Простейшим и беспроблемным моющим средством является вода.

При мойке вручную успешно применяется вода в сочетании со всевозможными щетками и швабрами различного вида и размера. Однако в настоящее время вымыть все имеющееся на предприятии оборудование таким образом уже не удается, хотя и забывать о ручном способе мойки не следует. Мойка водой под давлением, которая обычно производится при помощи струйных насадок, в первую очередь важна для основательной очистки внутренних поверхностей аппаратов и отдельных элементов установок, которые не подключены к станции CIP и не могут быть подвергнуты обработке в щелочной ванне.

К моющим средствам предъявляются следующие требования:

· хорошая растворимость в воде;

· хорошая моющая способность;

· эффективность действия при низких температурах;

· хорошая смачивающая способность;

· хорошая удерживающая способность по отношению к загрязнениям;

· отсутствие пенообразования;

· хорошая смываемость, неспособность к образованию отложений;

· отсутствие реакций с солями, содержащимися в воде;

· отсутствие коррозионной активности;

· простота обращения с моющим средством;

· невысокая стоимость;

· небольшая нагрузка на сточные воды.

В настоящее время моющие средства предлагаются в различных формах (порошок, паста, жидкость). Обычно предпочтение отдают жидкой форме, так как в этом случае с моющим средством легче обращаться и проще его дозировать.

Все выпускаемые моющие средства содержат два компонента:

· основное вещество (едкий натр или кислота);

· действующие вещества (стабилизаторы, растворители, детергенты).

По величине pH различают:

· щелочные, кислые и нейтральные моющие средства;

· кислотные, нейтральные и щелочные дезинфицирующие средства.

Щелочные моющие средства изготавливают преимущественно на основе 60-80%-ного едкого натра с добавлением соды, метасиликата, полифосфатов, тринатрийфосфата, смачивающих средств и ингибиторов.

Кислотные моющие средства содержат фосфорную, серную, азотную, глюконовую или лимонную кислоты, а также ингибиторы, добавляемые к основе.

Говоря об эффективности мойки, следует учитывать еще одно обстоятельство: в любой точке емкости, соприкасающейся с пивом, неизбежно образуется растущее со временем отложение пивного камня. Его шероховатая поверхность образует прекрасное «убежище» для загрязняющей микрофлоры, и поэтому удалять пивной камень следует регулярно.

Лучшим средством для этого по-прежнему остается разбавленная азотная кислота.