ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Глюкоза этиловый углекислый
спирт газ
Кроме главных продуктов образуются и другие вещества: низко молекулярные кислоты, спирты и альдегиды, создающие вкус и аромат продуктов.
Молочнокислое брожение вызывают молочнокислые бактерии. Гомоферментативные бактерии сбраживают гексозу с образованием только молочной кислоты
С6Н12О6 2СН3 - СН –ОН – СООН
Глюкоза молочная кислота
Гетероферментативные бактерии наряду с молочной кислотой вырабатывают уксусную, масляную, пропионовую кислоты, этиловый спирт, диацетил, ацетоин, углекислый газ и др.
Реакции брожения протекают при получении всех кисломолочных продуктов (простокваши, ряженки, ацидофилина, сметаны, творога), сыра и др. Они так же имеют место при выработке хлеба, алкогольных напитков и др.
Контрольные вопросы.
1) Приведите классификацию углеводов.
2) Характеристика углеводов, их строение.
3) Назовите свойства наиболее распространённых углеводов.
4) Кислотный и ферментативный гидролиз полисахаридов.
5) Какую роль играют углеводы в питании человека?
6) Реакции меланоидинообразования и карамелизация сахаров.
7) Гидролиз полисахаридов и олигосахаридов.
8) Основные виды брожения моносахаридов.
|
|
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: