ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Органические кислоты
Наиболее распространенные органические кислоты: лимонная, яблочная, молочная, щавелевая, винная, фитиновая. Они содержатся главным образом во фруктах, овощах, ягодах, выполняют, как и углеводы, в основном энергетическую функцию, а так же активно участвуют в обмене веществ. Многие органические кислоты благоприятно влияют на процесс пищеварения, снижают рН среды, способствуют созданию полезной микрофлоры и тормозят процессы гниения в желудочно-кишечном тракте. Щавелевая кислота способна интенсивно связывать кальций, фитиновая - кальций, железо, цинк и другие металлы. Это сказывается на усвоении необходимых минеральных веществ. Лимонная кислота наоборот, способствует усвоению организмом кальция.
Витамины
Название этого класса пищевых веществ произошло от латинского слова- vita - жизнь. Витамины обладают исключительно высокой биологической активностью и требуются организму в очень небольших количествах - от нескольких мкг до нескольких мг в день. Они участвуют в обмене веществ как необходимые компоненты биокатализа и регуляции отдельных биохимических процессов. Они не синтезируются в организме человека, должны поступать в составе пищи и не обладают энергетическими и пластическими свойствами.
Многие витамины представляют собой исходный материал для биосинтеза коферментов и простатических групп ферментов. В этом состоит одна из основных причин необходимости витаминов для нормального протекания обменных процессов.
По своей химической природе витамины принадлежат к разным классам органических соединений. Так, к стероидам относится витамин D, углеводам - витамин С, гетероциклическим - витамины Е, В1, В2, В6, В12.
Согласно Международной химической номенклатуре витамины делят на растворимые в воде, растворимые в жирах и витаминоподобные вещества. Такое разделение витаминов положено в основу их современной классификации (схема 3.6.1).
| ВИТАМИНЫ | ||||
| Жирорастворимые | Водорастворимые | Витаминоподобные вещества | ||
| Витамин А (ретиол) | Витамин В1 (тиамин) | Пангамовая кислота (витамин В15) | ||
| Витамин D (кальциферолы) | Витамин В2 (рибофлавин) | Парааминобензойная кислота (витамин Н1) | ||
| Витамин Е (токоферолы) | Витамин РР (никотинамид) | Оротовая кислота (витамин В13) | ||
| Витамин К (филлохиноны) | Витамин В6 (пиридоксин) | Холин (витамин В4) | ||
| Витамин В12 (кобаламины) | Инозит (витамин В8) | |||
| Фолиевая кислота | Карнитин (витамин ВТ) | |||
| Пантотеновая Кислота (витамин В3) | Полиненасыщенные жирные кислоты (витамины F) | |||
| Биотин (витамин Н) | S-метилметионин (витамин U) | |||
| Липоевая кислота (витамин N) | ||||
| Витамин С (аскорбиновая кислота) | ||||
| Витамин Р (биофлавоноиды, полифенолы) |
Рис.3.6.1. Схема классификации витаминов.
Витамины группы В (В1, В2, В6, пантотеновая кислота и никотинамид) принимают участие в метаболизме жиров, углеводов и белков, а также в деятельности нервной системы. Для развития клеток эпителия и синтеза видимого пигмента необходим витамин А. Витамин Д регулирует усвоение кальция и обеспечивает правильную минерализацию костей и зубов. Витамин С способствует всасыванию железа и участвует во многих окислительно-восстановительных процессах в организме. Витамин Е – это физиологический антиоксидант, защищающий клеточные мембраны от повреждений и сохраняет их функциональную активность.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: