Требования к содержанию, оформлению и порядку выполнения

Технико-экономического обоснование предприятия рекомендуется выполнять в следующей последовательности:

1. Обоснование необходимости строительства предприятия в соответствии с расчетными нормативами развития сети.

2. Обоснование выбора типа проектируемого предприятия.

3. Обоснование формы и метода обслуживания.

4. Обоснование выбора места строительства и режима работы предприятия.

5. Обоснование системы снабжения проектируемого предприятия.

6. Обоснование технической возможности строительства проектируемого предприятия.

7. Разработка (выбор) рациональной схемы технологического процесса.

Заключение по разделу.

При разработке проекта общедоступного предприятия необходимо охарактеризовать место расположения будущего предприятия, выявить численность населения, проживающего в районе предполагаемого строительства, определить потенциальный контингент посетителей. Затем следует выполнить дислокацию существующей сети предприятий общественного питания в данном районе, микрорайоне или ином населенном пункте, в котором предполагается проектирование (табл. 1.1). Радиус обслуживания населения предприятиями общественного питания в городах при многоэтажной застройке составляет 500 м, одно-, двухэтажной – 800 м, в сельских поселениях – 2000 м [1].

Таблица 1.1

Характеристика действующих предприятий общественного питания

С учетом существующих нормативов предоставления услуг общественного питания населению рассчитывают общее количество мест в общедоступных предприятиях общественного питания.

Расчет общего количества мест в предприятиях общественного питания заданного района производят по формуле:

(1.1)

где N – численность населения района, тыс. чел.;

К_м – коэффициент внутригородской миграции, доли единицы;

n – норматив мест на 1000 жителей на расчетный срок (20-25 лет вперед) [5, приложение 40].

Коэффициент внутригородской миграции определяют по формуле:

(1.2)

где N₁ – численность жителей района, уезжающих в другие районы, тыс. чел.;

N₂ – численность приезжающих в район из других районов, тыс. чел.;

r – коэффициент, учитывающий преобладание трудоспособного населения среди мигрирующих (принимается равным 1,65).

Для небольших городов, не имеющих деления на районы, общее количество мест в общедоступной сети предприятий общественного питания определяют по формуле:

(1.3)

где К_с – коэффициент спроса на услуги общественного питания для приезжающих в город из близлежащих населенных пунктов (принимается равным 0,7…0,8).

Исходными данными для расчета необходимого количества мест на предприятиях общественного питания, обслуживающих определенные контингенты (при заводах, фабриках и других хозяйственных организациях и учреждениях и т.д.) являются:

- численность работающих по сменам;

- продолжительность их рабочего дня;

- период обеденных перерывов каждой смены;

- время, затрачиваемое на получение обеда.

При проектировании предприятий общественного питания при производственных предприятиях и учреждениях руководствуются
СП 44.13330.2011 «Административные и бытовые здания» [2]. Рекомендуемые типы предприятий общественного питания, расположенные в административных зданиях (организациях) и учебных заведениях, приведены в табл. 2.10 [14], 2.9 [16].

При определении общей потребности количества мест в столовых при производственных предприятиях следует исходить из необходимости полного охвата горячим питанием работающих в максимальную смену. Количество мест в данном случае рассчитывают на основе норматива: 250 мест (в учреждениях – 200) мест на 1000 работающих в максимальной смене.

Количество мест в залах определяют по формуле:

(1.4)

где N – число работающих в максимальную смену, чел.;

n – норматив мест на 1000 работающих.

Не менее 20% расчетного количества мест выделяют для организации диетического питания. Нормативы по организации диетического питания представлены в табл. 2.11 [14], 2.10 [16].

В столовых общеобразовательных школ вместимость залов должна составлять 350 мест на 1000 учащихся.

Для средних специальных учебных заведений норматив мест составляет 200 мест на 1000 учащихся максимальной смены.

При вузах вместимость предприятий общественного питания составляет 20% от расчетного числа студентов, в том числе:

- 13% – в столовой для студентов и обслуживающего персонала;

- 1% – в столовой для профессорско-преподавательского состава;

- 2% – для организации диетического питания;

- 3% – в буфетах для студентов;

- 1% – в буфетах для профессорско-преподавательского состава и обслуживающего персонала.

Расчетное число студентов принимают исходя из наибольшей численности студентов дневного отделения плюс 10% от обучающихся на заочном отделении.

При обосновании типа проектируемого общедоступного предприятия общественного питания учитывают спрос потенциального контингента посетиителей, а также руководствоваться результатами маркетинговых исследований.

При обосновании выбора места строительства следует учитывать, что общедоступные предприятия общественного питания следует размещать с учетом равномерного расположения сети предприятий на территории жилых районов, но с концентрацией их в местах массового потока потенциальных посетителей.

Режим работы общедоступных предприятий общественного питания устанавливается с учетом типа, месторасположения и контингента потенциальных посетителей. При этом необходимо также учитывать режим работы расположенных в непосредственной близости предприятий общественного питания.

Рекомендуются следующие варианты режима работы залов:

- односменный – 7-8 часов;

- полуторасменный – 10-12 часов;

- двухсменный – 14 часов;

- трехсменный – 24 часа.

Общедоступные предприятия общественного питания в течение рабочего дня, как правило, не должны иметь перерыва в работе, за исключением предприятий, режим работы залов которых составляет 10 часов и более. В этом случае допускается устанавливать перерыв для уборки зала длительность не более одного час, но не ранее 16 часов.

Режим работы предприятия по месту работы или учебы устанавливается в зависимости от режима работы предприятия или учебного заведения с учетом графиков обеденных перерывов на предприятиях и в учебных заведениях.

Обоснование системы снабжения проектируемого предприятия осуществляется, исходя из планируемого места расположения проектируемого предприятия. Сведения об источниках продовольственного снабжения представлены в табл. 1.2.

Таблица 1.2

Источники продовольственного снабжения

Обоснование технической возможности строительства проектируемого предприятия включает проработку следующих вопросов:

- возможность получения участка для строительства проектируемого предприятия и его соответствие санитарным и противопожарным требованиям;

- возможность и условия присоединения проектируемого предприятия к существующим электросети, теплоцентрали, газопроводу, водопроводу, канализации и т.д.;

- условия снабжения предприятия газом и другими видами топлива.

Разработка (выбор) рациональной схемы технологического процесса позволяет определить структуру производственных помещений. Схема технологического процесса проектируемого предприятия представлена в табл. 1.3.

Таблица 1.3

Схема технологического процесса предприятия

Заключение по разделу включает исходные данные проектируемого предприятия, которые необходимы для дальнейших расчетов (табл. 1.4).

Таблица 1.4

Исходные данные проектируемого предприятия

Площадь зала рассчитывают, учитывая количество мест в зале и норму площади на одно место в соответствии с [4]:

Площадь обеденного зала (без раздаточной) следует принимать по расчётному показателю площади на одно посадочное место в зале, не менее, м²:

- в школах (на 1/3 численности учащихся, преподавателей, администрации):

- до 80 мест в зале – 0,75;

- на 80 и более мест в зале – 0,7;

- в учреждениях начального профессионального образования – 0,8;

- в учреждениях среднего профессионального образования – 1,3;

- при высших учебных заведениях – 1,8;

- при больницах восстановительного лечения ортопедического и неврологического профилей, при социальных учреждениях с инвалидами на креслах-колясках – 2,5;

- при лечебных и социальных учреждениях со стационаром – 1,2;

- в ресторанах – 1,8;

- то же, с эстрадой и танцплощадкой – 2,0;

- в столовых общедоступных – 1,8;

- в кафе, закусочных и пивных барах – 1,6;

- в кафе-автоматах, предприятиях быстрого обслуживания и безалкогольных барах, в туристских хижинах и приютах – 1,4;

- в детских оздоровительных лагерях (летних) и оздоровительных лагерях для старшеклассников – 1,0;

- в санаторных детских оздоровительных лагерях – 1,4;

- в санаториях, санаториях-профилакториях, домах (пансионатах) отдыха, базах отдыха, молодежных лагерях, туристских базах:

- при самообслуживании (включая раздаточную линию) – 1,8;

- при обслуживании официантами – 1,4.

Площадь обеденных залов в специализированных предприятиях общественного питания следует принимать по заданию на проектирование.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: