Ағылшын сервисінің артықшылықтары мен кемшіліктерін анықтау

Ағылшын сервисі (жақын қойылған столиктен қызмет жасау).Даяшы қонақтардың тәрелкесіне осы жерден тамақ салып, сосын оны қонақтың сол жағынан барып үстеліне қояды. Егер де қонаққа қосымша тамақ керек болса, онда оны жаңа тәралкемен береді. Ағылшын сервисінің артықшылығы:

-қонақтармен байланыстың жақсы болуы;

-қызмет көрсетушілер еркін қозғалады.

Ағылшын сервисінің кемшілігі – уақыттың көп кетуі.

Француз сервисінің артықшылықтары мен кемшіліктерін анықтау

Француздық сервис – асханасы жоғарғы дәрежедегі мейрамханаларда көрсетіледі. Француздық сервис әлемдегі ең қымбаты деп саналынады. Қонақтың сол жағынан келіп даяшы тәрелкесіне тамақтар салады. Француздық сервисі үшін құрамы мынадай бүтіндей бір бригада керек:

1. мейрамхана менеджері (maіtre d'hotel)

2. аға даяшы (eneg de rang), төрт үстелге жауапты. Ол қонақтарды қарсы алады, тапсырыстар қабылдайды, қызмет көрсетілудің жылдамдығын қадағалайды, өзі қонақтардың тәрелкесіне тамақтар салып, еттерін кесіп береді және т.б.

3. аға даяшының көмекшесі (demі chef de rang) – ішімдікке

тапсырыстар қабылдап, тағамдарды әкеліп тұрады.

4. су беруші даяшы (commіs de rang). Ол тапсырыстарды асханаға

беріп, одан тележкамен тамақтар тасыйды, үстелдерді тазалайды.

5. Шарап таратушы даяшы (sommelіer).

Француз сервисінің кемшілігі – жұмысының көптігі.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: