Немикробные пищевые отравления некоторыми продуктами, ставшими при определенных условиях временно ядовитыми.

К этой группе относятся пищевые отравления, вызванные соланином

картофеля, бобами фасоли, горькими ядрами косточковых плодов, буковыми

орехами и органами некоторых рыб и животных.Соланин входит в состав картофеля в количестве около 11 мг %; больше всего его в кожуре — 30—64 мг %. Содержание соланина может увеличиваться при прорастании и позеленении картофеля.Картофель, содержащий повышенное количество соланина, имеет горьковатый вкус, при его употреблении возникает царапающее ощущение в зеве. Отравление сопровождается незначительным расстройством желудочно-кишечного тракта. Для предупреждения накопления соланина картофель хранят в темных помещениях при температуре 1—2°С. Картофель с позеленением в пищу не употребляют. Отравления сорняками. В муке из плохо очищенного зерна могут содержаться ядовитые примеси куколя, софоры (горчака), гелиотропа опушеноплодного, триходесмы седой и др. Случаи отравления этими ядовитыми примесями встречаются очень редко. Икра и молоки некоторых рыб во время нереста приобретают ядовитые свойства.Во время нереста ядовиты икра и молоки усача, иглобрюха, когака, сванской хромули, налима, щуки, окуня и скумбрии, а также печень линя. После удаления внутренних органов эту рыбу можно использовать в пищевых целях. У миноги ядовитое вещество находится, в слизи, которая вырабатывается кожными железами; очищенная от слизи рыба вполне съедобна.Профилактика отравлений этого типа сводится к недопущению в пищу ядовитых органов указанных рыб и животных.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: