УЛАШТУВАННЯ І ОБЛАДНАННЯ ЇДАЛЬНІ ВІЙСЬКОВОЇ ЧАСТИНИ.

ВСТУП

В даних “ Єдиних вимогах щодо обладнання та утримання військових їдалень ” викладені вказівки відносно обладнання і утримання приміщень військових їдалень, організації контролю посадових осіб за якістю приготування їжі, та повнотою доведення до осіб, які харчуються, продуктів, встановлених нормами пайків, а також надаються вказівки щодо планування харчування особового складу, дотримання санітарно-гігієнічних вимог, підготовки і роботи добового наряду їдальні та організації приймання їжі.

Єдині вимоги призначаються для командирів військових частин, начальників установ та закладів, офіцерів і молодших спеціалістів продовольчої служби тилу та інших посадових осіб, діяльність яких пов’язана із організацією харчування особового складу Збройних Сил та інших військових формувань України.

ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ

Правильна організація військового харчування є однією із важливих умов, які сприяють збереженню і зміцненню здоров’я, підвищенню бойової готовності і бойової підготовки особового складу.

Тому обов’язок командирів, офіцерів тилу і працівників продовольчої служби постійно виявляти турботу відносно харчування військовослужбовців та забезпечення їх доброякісною, смачною і різноманітною їжею.

Виконання цих завдань вимагає:

· постійного контролю за повнотою доведення продуктів, встановлених нормами пайків, до осіб, які харчуються;

· улаштування і обладнання їдальні з урахуванням сучасних вимог механізації трудомістких робіт, утримання всіх приміщень у зразковому стані;

· правильної експлуатації технологічного і холодильного устаткування, столово-кухонного посуду, їх своєчасного технічного обслуговування і ремонту;

· постійного і суворого дотримання технологічних і санітарно-гігієнічних вимог при обробці продуктів, приготуванні, роздачі і зберіганні їжі, утриманні приміщень і робочих місць;

· правильної організації роботи добового наряду їдальні для забезпечення своєчасного і якісного виконання всіх робіт;

· встановленого сервірування обідніх столів і дотримання особовим складом особистої гігієни і правил поведінки у їдальні під час приймання їжі;

· регулярного проведення занять з працівниками їдалень, контрольно-показового варіння їжі, підвищення класної кваліфікації кухарського складу.

УЛАШТУВАННЯ І ОБЛАДНАННЯ ЇДАЛЬНІ ВІЙСЬКОВОЇ ЧАСТИНИ.

Харчування особового складу організовується в їдальнях військових частин, які розміщуються у спеціальних будівлях, збудованих або реконструйованих за типовими проектами.

Територія, яка прилягає безпосередньо до їдальні, оточена зеленими насадженнями (фруктові і декоративні дерева та кущі). Вхід у солдатську, матроську та курсантську їдальні передбачається з боку плацу. Перед входом обладнується пішохідна доріжка з асфальтованим або бетонованим покриттям шириною не менше 3500 мм.

З другого боку їдальні для підвезення продуктів, а також вивезення харчових відходів обладнуються під’їздні дороги з твердим покриттям.Біля входу у приміщення для миття столового посуду також повинна бути асфальтована площадка.

При вході до їдальні встановлюються решітки на всю ширину для очищення взуття.

Вхідні двері в їдальню обладнують широкі, двостулкові, які забезпечують вільний вхід і вихід особового складу. Праворуч від головного входу, на зовнішній стіні будівлі на видному місці розташовують вивіску “ Солдатська їдальня ” (“ Курсантська їдальня ” та ін.), а ліворуч - вивіску “ Розпорядок роботи їдальні ”. Вивіски розташовують так, щоб верхній край вивіски був продовженням верхнього краю дверного прорізу.

Приміщення їдальні повинно бути світлим, з достатньою площею для розміщення технологічного і холодильного устаткування.

У залежності від призначення, приміщення їдальні розподіляються на виробничі, допоміжні, побутові, технічні і зал для приймання їжі.

Стіни м’ясного, гарячого і овочевого цехів, приміщень для миття посуду, санітарних вузлів облицьовують глазурованою плиткою до стелі, а стіни інших приміщень - за нормами, на висоту не менше ніж 1,6 м.

Для забезпечення рівної поверхні на підлозі у гарячому цеху, уздовж технологічних ліній розміщуються стічні лотки, які зверху покриваються решітками (гратками) нарівні з підлогою. Дно лотків робиться з нахилом до трапів.

Їдальня повинна бути забезпечена холодною і гарячою водою, каналізацією, центральним опаленням і притоко-витяжною вентиляцією.

Підведення холодної і гарячої води передбачається від центрального водопостачання до миючих ванн, умивальників, казанів для варіння їжі, посудомийних машин, душу.

Холодна вода, крім того, повинна бути підведена до кип’ятильників і картоплечисток, сатуратурів і в туалети.

Ванни для миття приєднуються до системи каналізації з розривом струменя води не менше 20 мм від поверхні приймальної лійки.

Не дозволяється зливати воду із ванн на підлогу. Опалення приміщень їдальні повинно бути регульованим і безперервним протягом доби. Система витяжної вентиляції влаштовується окремо для гарячого цеху, приміщень для миття інвентаря, посуду, обіднього залу та інших приміщень.

При розрахунку повітрообміну в обідній залі планується перевищення притоку над витяжкою, а в гарячому цеху і приміщеннях для миття витяжка повинна бути більшою від притоку.

В основу планування приміщень їдальні беруть принцип потоковості виробництва і послідовності технологічного процесу обробки продуктів і приготування їжі.

Виробничі приміщення повинні бути взаємопов’язані, що забезпечує правильну організацію роботи і скорочує шляхи проходження продуктів при обробці. Не допускаються зустрічні потоки сирих і варених продуктів, брудного і чистого посуду, готової їжі і брудного посуду. Розміщення технологічного і холодильного устаткування проводиться таким чином, щоб суворо забезпечувалась потоковість продуктів при їх обробці.

При монтажі технологічного устаткування враховуються вимоги щодо техніки безпеки.

Відстань між лініями теплового і немеханічного устаткування передбачається від 1,1 м до 1,4 м, а від стін до казанів для варіння їжі (центру казана) - не менше 0,9-1 м, між рядами казанів - 1,4-1,6 м.

Вільна зона біля електроказанів і жарочної шафи повинна бути 1,25 м, плити - 0,75 м, а біля виробничих столів, ванн для миття і немеханічних агрегатів - 0,65 м.

Біля механічного, холодильного і немеханічного устаткування (обладнання) вивішуються таблички з його назвами і призначенням. А біля кожного агрегату (устаткування) вивішуються інструкції щодо експлуатації та техніки безпеки. Все механічне обладнання повинне бути закріплене за відповідальними особами їдальні.

На робочих місцях повинні бути вивішені плакати у рамках, на яких зображені обробка продуктів, улаштування устаткування (будова машин), технології приготування їжі та ін. Рамки повинні бути одного кольору і розміру.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: