Главная

Популярная публикация

Научная публикация

Случайная публикация

Обратная связь

ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:






ОБЛАДНАННЯ ПРИМІЩЕНЬ СОЛДАТСЬКОЇ ЇДАЛЬНІ.




Для нормальної діяльності кожна типова солдатська їдальня повинна мати такий приблизний перелік приміщень:

 

№ п/п Приміщення Площа приміщень у їдальнях, м2
150/ 3001 250/ 500 350/ 700 500/ 1000 750/ 1500 1000/ 2000
Виробничі приміщення.
1. Овочевий цех 243          
2. М’ясний цех            
3. Рибний цех -          
4. Гарячий цех            
5. Холодний цех            
6. Приміщення для охолоджування солодких страв -          
7. Приміщення для борошняних виробів - -        
8. Приміщення для нарізання хліба            
9. Охолоджувальна камера для продуктів -          
10. Приміщення для миття столового посуду            
11. Приміщення для миття кухонного посуду            
Допоміжні та побутові приміщення
12. Охолоджувальна камера для відходів            
13. Приміщення для сухих продуктів            
14. Приміщення для інвентаря, посуду та білизни            
  Приміщення для ремонту устаткування, посуду та меблів            
16. Кімната відпочинку кухарів            
17. Кімната добового наряду (з гардеробом)            
18. Клас для підготовки кухарів2 - -        
19. Кімната начальника їдальні            
20. Гардероб для обслуговуючого персоналу їдальні, душ і туалет3            
21. Вестибюль з гардеробом і умивальником            

Примітка:

1.У чисельнику - кількість посадочних місць у їдальні, в знаменнику - кількість приготовлених обідів.

2.У нетипових їдальнях з обмеженою кількістю приміщень допускається сполучення м’ясного та рибного цехів, кімнати відпочинку кухарів та класу для підготовки кухарів.

3.Із розрахунку однієї сітки - душа на 15 осіб, один унітаз і писуар на 30 осіб, умивальник у шлюзі.

Вестибюль їдальні.

Стіни і панелі вестибюлю їдальні фарбують олійною фарбою світлого кольору або роблять обшивку деревом світлої поліровки. У вестибюлі на планшетах (рис.1) вивішують норми пайків, норми забезпечення і строки експлуатації та вартість посуду, розкладки продуктів щодо основного пайка та дієтичного харчування, план закріплення столів за підрозділами та одноденне меню. Також вивішується стенд витягів із статутів про порядок прибуття військовослужбовців у їдальню та їхню поведінку під час приймання їжі.

           
     

 

 


Стенди виготовляються із полірованої дерево-стружкової плити розміром
70х90 см.

Скло (оргскло) розміром 60х80 см.

Вони розташовуються в вестибюлі їдальні на висоті 170 см від підлоги до нижнього зрізу стенда.

Рис. 1 Зразки стендів, які вивішуються у вестибюлі їдальні.

Одноденне меню (рис.2) оформляється у вигляді освітлювального табло розміром (1420´750) або (1500´900) із вставними вкладишами, де вказується назва та вихід приготованих страв на даний день.

 

 
 

Рис. 2 Освітлений стенд одноденного меню.

У вестибюлі встановлюють раковини (умивальники), мінімум один кран на сто посадочних місць. Над умивальниками встановлюють дзеркала, полички для мила, гачки для рушників або електрорушники.

Зал для приймання їжі (обідній зал) військової їдальні повинен мати площу із розрахунку не менше 0,9 м2 на одне посадочне місце. Приймання їжі повинне бути організовано в одну зміну.

У їдальнях, в яких харчується 100 і більше чоловік, рекомендується встановлювати лінії самообслуговування.

У залі солдатської (матроської, курсантської) їдальні установлюються шестимісні обідні столи з гігієнічним покриттям. Ширина основного проходу між столами повинна бути не менше 1350 мм.

Для військовослужбовців, які потребують дієтичного харчування, виділяються окремі столи, позначені табличкою “ Для дієтичного харчування ”.

Інтер’єр обіднього залу повинен відповідати високій культурі утримання приміщень, сприяти естетичному вихованню особового складу (солдат, матросів, курсантів), зміцненню дисципліни. Всі елементи інтер’єру обіднього залу - кольорова гама побілки та фарбування стін, стелі, колон, однаковий колір обідніх столів і посуду повинні бути органічно пов’язані між собою і створювати єдиний ансамбль обіднього залу.

На стінах вивішуються картини пейзажного типу, фотошпалери або естампи, на колонах та у вільних простінках встановлюються квіти і дзеркала. Над вікнами навішують суцільний карниз, на вікнах тюль, колір якої повинен гармонувати з кольором побілки залу і приміщень.

Наказом по частині за кожним підрозділом закріплюються постійні обідні столи. Столи в обідньому залі нумеруються.

На кожний стіл призначається старший з числа сержантів, який повинен сидіти з краю столу, обличчям до виходу. Витяг з наказу про закріплення обідніх столів за підрозділами та призначення старших столів зберігається разом з документацією у чергового їдальні. (При наявності лінії самообслуговування старші столів не призначаються).

Сервірування обідніх столів проводиться особами добового наряду (солдатських, матроських їдалень) під керівництвом начальника їдальні та чергового їдальні. У курсантських їдальнях столи повинні сервіруватися офіціантами.

При сервіруванні на кожний обідній стіл виставляються:

·

 
 

на сніданок та вечерю (рис.3) - тарілки мілкі для кожного, хто харчується за цим столом, виделка та ніж столові для кожного, тарілка мілка з хлібом, прибор зі спеціями, підставки під бачок і чайник, кухлі з чайними ложками для кожного, цукорниця, або тарілка мілка для цукру, тарілка десертна з маслом тваринним, ложка розливна, бачок для другої страви, чайник, тарілка глибока для залишків їжі, тарілка глибока з м’ясними або рибними порціями і соусом, ложка столова для роздачі м’ясних (рибних) порцій і соусу, вазочка з паперовими серветками;

Рис. 3 Схема сервіровки 6-місних столів на сніданок і вечерю.

1 - тарілка мілка; 2 - виделка столова; 3 - ніж столовий; 5 - прибор для спецій; 6 - кухоль (стакан); 7 - ложка чайна; 8 – тарілка для цукру; 9 – тарілка десертна для масла вершкового; 10 - ложка розливна; 11 - бачок для 2-ої страви; 12 - чайник; 13 - підставка;
14 - тарілка для хліба; 15 - тарілка глибока для м’ясних (рибних) порцій; 16 - ложка столова для роздачі м’ясних (рибних) порцій і соусу; 17 - вазочка з паперовими серветками (закуповуються за кошти військової частини).

· на обід (рис.4) - тарілки десертні, розставлені для кожного, ложки, виделки та ножі столові для кожного військовослужбовця, прибор зі спеціями, підставки під бачки, тарілка глибока для залишків їжі, тарілки (миски) глибокі 6 шт. вкупі, ложки розливні для першої і другої страви, тарілки мілкі 6 шт. вкупі, тарілка мілка з хлібом, тарілка мілка з холодною закускою, ложки столові для роздачі холодної закуски та м’ясних порцій з соусом, кухлі з третьою стравою і чайною ложкою, бачок з першою стравою, бачок з другою стравою, тарілка (миска) глибока з м’ясом і соусом, вазочка з паперовими серветками. (При наявності лінії самообслуговування сервірування столів не проводиться).

 
 

Рис. 4 Схема сервіровки 6-місних столів на обід.

1 - тарілка десертна; 2 - виделка столова; 3 - ніж столовий; 4 - ложка столова; 6 - прибор для спецій; 7 - підставка; 8 - тарілки глибокі 6 шт. вкупі; 9 - ложка розливна; 10 - тарілкі мілкі 6 шт. вкупі; 11 - тарілка мілка для хліба; 12 - тарілка мілка для холодних закусок;
13 - ложка столова для роздачі холодних закусок; 14 - кухоль (стакан); 15 - ложка чайна;
16 - бачок для 1-страви; 17 - бачок для 2-страви; 18 - тарілка глибока для м’ясних порцій; 19 - вазочка з паперовими серветками (закуповується за кошти військової частини).

Паперові серветки закуповуються за кошти військової частини.

Готова їжа подається на обідні столи за 10-15 хв. до прибуття особового складу. Температура їжі на момент приймання її особовим складом повинна бути: перші страви - не нижче 75 0С, другі страви - не нижче 65 0С, чай- 80 0С, компот, кисіль - 14 0С.

Для прибирання обіднього залу та сервірування столів на кожного військовослужбовця виділяється 15-17 шестимісних столів.

Порядок роботи кухарів, осіб добового наряду їдальні і організація приймання їжі особовим складом при використанні лінії самообслуговування:

· після чергового приймання їжі особовий склад четвертої обслуги проводить прибирання обіднього залу, миє столи, підлогу, очищає потокові лінії від залишків їжі і миє їх. Посуд, який використовувався для видачі їжі, та прибори для спецій передаються у посудомийне приміщення для миття;

· за годину - півтори до наступного приймання їжі починається підготовка лінії до роздачі їжі. Розподіляються тарілки і столові прибори по лініях відповідно до кількості осіб, що харчуються на кожній лінії. На столи виставляють прибори для спецій зі спеціями;

· за 20-30 хв. до приймання їжі на лінії виставляють хліб на підносах, холодні закуски у тарілках на кожного та кисіль або компот у кухлях (на обід), підносять казани наплитні з першою стравою, м’ясними або рибними порціями і гарніром, на сніданок та вечерю - чай, масло тваринне, цукор. Для роздачі чаю виготовляється бачок із нержавіючої сталі з 2-3 кранами. Масло тваринне і цукор порціонують на кожну особу, що харчується, і розкладають у тарілки. Хліб розкладають на підноси за сортами;

· під час приймання їжі особовий склад четвертої обслуги своєчасно підносить до потокової лінії чистий посуд, доставляє з гарячого цеху гарячі страви у казанах (котлах) наплитних до місця їх роздачі, підтримує у чистоті потокові лінії, стежить за тим, щоб військовослужбовці не залишали підноси на столах, доставляли їх до місця збору залишків їжі та брудного посуду.

Військовослужбовці приходять до їдальні у почищеному взутті та одязі, строєм, під командою старшини роти або одного із заступників командирів взводів, у визначений командиром частини час для кожного підрозділу. Старшини доповідають черговому частини про кількість особового складу, який прибув для приймання їжі.

Після подання команди старшиною солдати та сержанти заходять до їдальні у колону по одному, підходять до поточної лінії, беруть піднос, столові прибори, тарілку з холодною закускою (на обід) або тарілку з маслом і цукром (на сніданок і вечерю), одержують тарілку з другою стравою, тарілку з першою стравою (на обід), кухоль з солодкою стравою, хліб та випічку, сідають за один із столів, закріплених за підрозділом. Їжа приймається з підносу.

Після закінчення приймання їжі, кожний військовослужбовець залишки їжі складає у тарілку для першої страви, самостійно піднімається і йде з підносом до місця збору залишків їжі та брудного посуду, де виливає залишки їжі у ємкості для збору залишків їжі. Посуд та піднос складають за видами на стелаж і виходять з їдальні до місця шикування підрозділу після приймання їжі.

Брудний посуд, по мірі його нагромадження на стелажі, робітники третьої обслуги своєчасно доставляють у приміщення для миття столового посуду, використовуючи при цьому пересувні візки.

Контроль за порядком у їдальні під час приймання їжі здійснюють черговий частини, черговий їдальні, начальник їдальні, старшини підрозділів.

Після кожного приймання їжі черговий їдальні заповнює графи 5-10 листка обліку видачі їжі у їдальні по підрозділах, згідно із заявленою витратою та фактично виданою їжею.

Для роздачі їжі пропонується такий варіант розподілу кухарів, хліборізів та осіб, залучених від підрозділів: (на одну потокову лінію) на сніданок і вечерю:

- порціювання гарніру - 1 кухар;

- видача м’ясних та рибних порцій - 1 хліборіз;

- доставка гарячих страв і чаю з гарячого цеху до місця їх видачі -
2 робітники четвертої обслуги.

На обід:

- порціювання гарніру - 1 кухар;

- видача м’ясних порцій - 1 кухар;

- видача першої страви - 1 кухар;

- доставка гарячих страв, холодних закусок і компоту до місця їх видачі - 2 робітники четвертої обслуги.

На кожне місце збору брудного посуду і залишків їжі призначається
1-2 робітники третьої обслуги для доставки брудного посуду у приміщення для його миття.

При відсутності достатньої кількості кухарів та хліборізів для роздачі їжі призначаються військовослужбовці від підрозділів, які завчасно пройшли медичне обстеження. Начальник їдальні (інструктор-кухар) проводить з ними спеціальні заняття.

Місце контролю.

Для здійснення контролю за повнотою доведення установлених норм до осіб, які харчуються в обідньому залі, обладнується місце контролю, яке оформляється на стенді (рис.10), де вивішується документація:

Під стендом обладнується стіл, на якому повинні бути:

- ваги циферблатні;

- комплект контрольного посуду (тарілки, бачки для першої і другої страви, кухлі з вагою тари);

- книга обліку контролю за якістю приготування їжі;

- книга прийому і здачі чергування по їдальні;

- книга медичного огляду добового наряду;

- книга обліку інструктажу добового наряду;

- папка з розробленими положеннями щодо контролю за харчуванням.

 

 
 
МІСЦЕ КОНТРОЛЮ

 

           
 
   
 
 
   

 


Рис. 5 Стенд “ Місце контролю “.

1 - норми пайків, за якими готують страви в їдальні (загальновійськовий, дієтичний, курсантський, льотний та ін.);

2 - плакат “Контроль за військовим харчуванням”;

3 - графік контролю за харчуванням та доведенням встановлених норм пайків до особового складу посадовими особами військової частини;

норма видачі хліба, цукру, масла тваринного на кожне прймання їжі;

середні норми відходів при первинній і тепловій обробці продуктів та вихід готових страв;

4 - розкладка продуктів основного пайка;

5 - розкладка продуктів дієтичного харчування.

В обідньому залі, крім того, повинні бути стенд “ Організація приймання їжі у їдальні військової частини ”; оформлені лозунги такого змісту: “ Вміння приймати їжу - ознака високої культури людини ”, “ Воїн! Хліб - народне надбання, бережи його! ”. Колір і розмір лозунга повинні відповідати загальному інтер’єру залу.

У разі відсутності в їдальні окремої кімнати інструктажу добового наряду, обладнується “ Місце інструктажу добового наряду ”, а в обідньому залі вивішується стенд з документацією чергового їдальні.






Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных