Тағамдық концентраттардың жіктелуі

Тағамдық концентраттар алдын ала аспаздық өңделіп, кептірілген, рецептура бойынша араластырылған, дайындалуы тез тамақ өнімдері немесе оларды құрғақ консервілер деп атауға болады. Құрамы бойынша олар былай жіктеледі:

1. I-шілік түстік тағам концентраттары. Оларға төгілген күйінде буып-түйілген құрғақ сорпалар және формаға келтіріліп престелген лапшалар(роллтон) т.б.

2. II-шілік түстік тағам концентраттары. Оларға ботқалар, құрғақ картоп езбесі, т.б.

3. Ұннан жасалған дүмбілдер: торт, кекс, десерт, пудинг, т.б.

4. Сұлыдан жасалған өнімдер: талқан(толокно), «Геркулес» сұлы ұлпалары(овсяные хлопья), т.с.с.

5. Құрғақ таңертеңгілік астар: жүгері таяқшалары мен ұлпалары, жарылған жүгері, күріш, бидай, чипсы т.с.с.

6. Құрғақ тағамдық дәмдік өнімдер: шай, кофе, татымдықтар, т.б.

7. балалар құрғақ қоспалары

1. «Жарма көжесі» біріншілік түстік тағам концентратының технологиялық сұлбасы:

Компоненттерді дайындау – ет турамасы(фарш), жарма, көкөністер

· мөлшерлеу(дозалау) –

Араластыру

Ыдыстарға салу

· буып –түю

ет турамасын дайындау: ет ұшасын қабылдау– еріту – тазалау – бөлу – сүйегінен ажырату – сіңірінен ажырату – кесу – қайнату(дайын болғанша)– турама алу – кептіру – іріктеу – мөлшерлеу;

жарманы дайындау: қабылдау – тазалау және іріктеу – жуу – пісіру – кептіру– іріктеу - мөлшерлеу;

көкөністерді дайындау: іріктеу және инспекциялау – жуу–тазалау – шаю – кесу – булау – кептіру – іріктеу - мөлшерлеу;

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: