Татымдық түрлері, өндіру технологиясы

Татымдықтар деп құрамында эфир майы, алколоидтар, гликозидтері бар кептірілген өсімдіктер бөліктері. Олар тағамға жағымды дәм мен иіс беретін қасиетке ие. Және адамның тағамға деген тәбетін ашады. Олар натурал және қоспа түрінде өндіріреді. Татымдықтар мынандай түрлерге бөлінеді:

1. Тұқымды - горчица (қыша), мускат жаңғағы.

2. Жемісті –бұрыш, кардамон, кориандр, анис, тмин.

3. Гүлді – қалампыр, шафран.

4. Жапырақты –лавр жапырағы;

5. Тамырлы –имбирь

6. Қабықты –корица

Татымдықтардың барлығының ылғалдығы 10-12%болу керек. Өңдеу мақсатына қарай бүтіндей және ұнтақталған түрінде өндіріледі.

Татымдықтарды өңдеу технологиясы:

· Шикізатты дайындау – өндіріске келіп түскен шикізатты бөгде қоспалардан тазартып, инспекциялайды(торлар және магнитті қоршаулар)

· Ұсақтау – әр түрлі ұсақтағыш машиналарда ұсақтайды

· Елеу – ұсақталмаған түйірлерін бөліп алу алу үшін

· Араластыру – рецептурасы бойынша барлық құрам бөліктерді араластырады

· Буып түю – татымдықтарды ылғал және ауа өткізбейтін ішкі бөлігі полиэтилен сырты қағаз пакеттерге салады, дайын пакеттерді жәшіктерге немесе гофрирленген қағаз қароптарға салады.

Татымдықтардың қоспалары көбінесе шұжық өндіруде қолданады. Оларға рецептура бойынша қант қосылып 3-5кг полимер пакеттерге салынады.

Шикізатты дайындау. Бұл операция қоямен немесе серераторда жүргіз. Шикізаттың

Татымдықтар бөгде иісті тез қабылдап алатындықтан, оларды иісті заттармен сақтауға болмайды. Оларды құрғақ таза, ылғалдығы 75% болатын бөлмелерде сақтау керек.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: