Вплив біологічних факторів

Біологічні фактори своєрідно впливають на життя та розвиток мікроор­ганізмів. У природніх умовах мікроорганізми не можуть розвиватися ізольова­но. Вони вступають у взаємодію з іншими живими організмами. Це можуть бути інші мікроби, рослини, тварини. Причому одні мікроорганізми можуть негативно впливати на розвиток інших, або й зовсім знищувати їх. Це пере­дусім стосується пліснявих грибів, які виділяють у навколишнє середовище особливі речовини, що знищують інші мікроби. Ці взаємовпливи можна згру­пувати за такими типами: симбіоз, метабіоз, паразитизм, антагонізм.

За першого типу взаємовпливів між мікроорганізмами двох і більше видів, що існують в одному середовищі, утворюється така взаємодія, за якої вони краще розвиваються разом, ніж поодинці, між цими мікроорганізмами відбувається частковий обмін продуктами життєдіяльності. Такі взаємодії відбува­ються між дріжджами та молочнокислими бактеріями, в опарі та тісті під час випічки хліба, виготовлення деяких кисломолочних продуктів (кефіру, кумису).

Між мікроорганізмами поширений ще такий тип стосунків, за якого життє­діяльність одних розвивається за рахунок інших, проте вони не шкодять одне одному, тобто, один вид створює сприятливі умови для розвитку іншого. Цей принцип метабіозу лежить в основі всього кругообігу речовин у природі. На­приклад, дріжджі, перебуваючи в середовищах, які містять цукор і соки, пере­творюють цей цукор на етиловий спирт, готуючи таким чином умови для оц­товокислих бактерій, після чого утворюється середовище для пліснявих грибів, які перетворюють оцтову кислоту на вуглекислий газ і воду.

Паразитизм — це такий тип стосунків, за якого співіснування різних мікро­організмів корисне лише для одного із них, а іншим завдає шкоди. Прикладом мікроорганізмів-паразитів можуть бути збудники захворювань у людей, тва­рин і рослин. Бактеріофаги розвиваються за рахунок бактерій живого організ­му, які вони руйнують.

За антагоністичного типу взаємостосунків одні мікроорганізми справля­ють пригнічуючу дію на інших, які живуть в цьому ж середовищі. Такі взає­мовпливи мікроорганізмів використовуються під час квашення овочів, виго­товлення кисломолочних продуктів тощо. Молочна кислота призупиняє роз­виток бактерій, які спричиняють гниття.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: