Функциональное питание и похудение

«Не объедайся, считай калории, ходи в спортивный зал, и ты похудеешь!» …Вот и пытается вся Америка следовать этим советам уже много лет, но пока все происходит наоборот: y 62% американцев проблемы с лишним весом, хотя большинство из них не переедают, считают калории, упражняются и… поправляются! Почему?

Лишний вес — серьезная физиологическая проблема, а не eating disorder (болезнь от еды). С момента зачатия и до последнего вздоха организм развивается и существует благодаря питанию: эмбрион черпает питательные элементы из организма матери, новорожденный — из грудного молока, человек — из пищи… На протяжение всей жизни и грудное молоко, и вода, и пища попадают в организм исключительно через рот и проходят длительный цикл переваривания, ассимиляции и выведения. Основная биологическая функция питания — восполнение ресурсов, без которых невозможны деление клеток, регенерация тканей и синтез критически важных органических компонентов для ежесекундной деятельности организма.

Еще раз повторяю ключевой тезис теории и практики функционального питания: к 25 годам, с завершением полового созревания и роста, начинает постепенно уменьшаться уровень метаболических факторов, которые до этого руководили эффективной ассимиляцией белков, углеводов и минералов, необходимых для трансформации младенца во взрослого. Как следствие, усвоение питательных элементов из пищи снижается на 1%-2% каждый год, и к 50 годам даже у относительно здоровых людей составляет только 40%-50% от юношеского уровня, и значительно меньше — у больных. Несмотря на прекращение роста организма, безостановочно продолжается деление и обновление клеток. Более того, потребность в питательных элементах и энергии, необходимых для рождения и воспитания детей, карьеры, социальной жизни и других нагрузок, заметно увеличивается с возрастом.

Как правило, после 35 лет организм попадает в западню — питательный дефицит невозможно восполнить из-за неадекватного переваривания и усвоения… Чем хуже усвоение пищи, тем больше дефицит питательных элементов, необходимых для усвоения… Организм, зажатый с двух сторон, сначала отвечает неудобствами, болезнями, затем — внешними изменениями, потом — преждевременным старением и, наконец, ранней смертью. Чем больше дефицит, тем быстрее… Так природа регулирует — через старение и смерть — смену поколений.

Полнота и все без исключения болезни и, часто, травмы — результат неэффективной работы пищеварительных органов, искаженного стиля питания и хронического дефицита питательных элементов даже при относительно здоровом желудочно-кишечном тракте! Где же сегодня найти человека со здоровым организмом, если с момента рождения его атакуют вакцины и лекарства во время болезней, пестициды, гербициды и антибиотики в растительной и животной пище, канцерогенные и токсичные красители и консерванты в процессированных продуктах, загрязненные вода и воздух, а позднее — курение, алкоголь, стресс, травмы, пищевые отравления и другие издержки современного образа жизни...

Конечно, природу можно попытаться обмануть, увеличивая каждый год объем еды на те самые недополученные 1%-2%, но, увы, этот путь приведет лишь к полноте, диабету и атеросклерозу, а не к здоровью и долголетию. Выход из положения? Элементарно простой: идеально функционирующий желудочно-кишечный тракт, оптимальный стиль питания и, в зависимости от возраста, компенсация не усвоенных или уже не производимых организмом питательных элементов, ферментов и гормонов. Такой хорошо «смазанный» организм не поправляется, не болеет и практически не стареет.

С того момента, когда вы отнесетесь к лишнему весу как к серьезной болезни и устраните её причины, вы не только обретете вашу былую форму — чистую, гладкую кожу, упругие бедра, подтянутый живот, — но и не будете больше поправляться, считать калории, голодать, изматываться в спортивном зале и стареть раньше времени. Если вам за 50, маловероятно, что вы сможете вернуть молодость, но значительно похудеть, окрепнуть, оздоровиться и не болеть — несомненно, сможете без труда. Как ни похвально эффективное похудение, но ваше здоровье, долголетие и качество жизни первичны!

1.8.1. Дело не в количестве, или зри в корень…

Почему же и мужчины, и женщины, и девушки, и подростки, которые едят мало, в основном фрукты и овощи и практически ничего жирного, — все равно поправляются? Ответ кроется не в объеме пищи, а все в той же физиологии пищеварения.

Глюкоза (в просторечии — сахар в крови) — единственный источник энергии для нервной системы и головного мозга. Печень и поджелудочная железа контролируют стабильный уровень сахара в крови. Низкий уровень сахара в крови характеризуется усталостью и сонливостью, высокий — сахарным диабетом. Больные диабетом стабилизируют высокий уровень сахара лекарствами или инъекциями инсулина, а «здоровые», с низким уровнем, — едой, содержащей углеводы. Продукты, богатые сахаром, крахмалом и клетчаткой — фрукты, соки, картошка, каши, рис, хлеб, печёности, бобы, — основные источники пищевых углеводов.

Процесс усвоения углеводов — конвертации сахара, крахмала и клетчатки в глюкозу при помощи пищевых ферментов — начинается во рту и продолжается практически на протяжении всего желудочно-кишечного тракта. Подержите некоторое время во рту хорошо пережеванный кусок белого хлеба или печеной картошки, и вы ощутите сладкий вкус — фермент амилаза в слюне начал конвертацию крахмала и клетчатки в водорастворимую глюкозу, которая тут же, через слизистую во рту, абсорбируется в кровяное русло.

В ответ на повышение сахара в крови поджелудочная железа выделяет гормон инсулин, который «отдает» команду клеткам абсорбировать необходимую им глюкозу. Избыток глюкозы конвертируется печенью в гликоген и хранится в её тканях. Избыток гликогена печень отправляет в «запасные топливные баки» — жировые клетки, в основном сосредоточенные в грудных железах, вокруг талии и на бедрах (механизм поправления). Место и очередность накопления жира на теле определяются полом и генами ваших предков.

Когда пищевые углеводы исчерпаны (между едой, во сне), печень синтезирует необходимую организму глюкозу сначала из гликогена, отложенного в ней самой, затем из подкожных жировых клеток. Когда в диете отсутствуют углеводы — как, например, у эскимосов, — печень синтезирует глюкозу из пищевых белков. Если в диете недостаточно углеводов, организм обращается за помощью к собственным жировым клеткам и конвертирует ваш жир в глюкозу (механизм похудения). Этот элегантный механизм обеспечения организма глюкозой и из углеводов, белков и из жиров позволил человеку на Крайнем Севере круглый год питаться только рыбой и мясом, в Африке — исключительно овощами и фруктами, в Средней Европе — разнообразной пищей, диктуемой временем года.

Женщины, независимо от возраста, поправляются быстрее и больше, чем мужчины. Женский организм до климакса теоретически готов к зачатию в любой момент. Беременность и кормление грудью требуют немалых ресурсов, черпаемых из организма женщины. В женском теле гораздо больше подкожных жировых клеток, и дефицит пищи (как, например, при ограничительной диете) или определенных питательных компонентов (как, например, белков и жиров при вегетарианстве) запускает организм на накопление жира «про запас», чтобы защитить и её, и плод, и новорожденного на случай голода.

Вот почему девушки и женщины, буквально пухнут после первой же ограничительной диеты даже на минимальном количестве еды и еще быстрее поправляются из-за избытка углеводов в диете. И вот почему мужчины поправляются реже и не так быстро, как женщины. Эволюционный механизм накопления жира «впрок», защищающий мать и ребёнка в периоды голода, обернулся в эру изобилия лишним весом, ожирением, диабетом, сердечно-сосудистыми и дегенеративными болезнями и преждевременным старением.

Поэтому похудеть на «голодной» диете, подсчитывая калории и ограничивая жиры, — не только наивное упрощение серьезной физиологической проблемы, но и неосознанное самовредительство. Проблема с диетами не в том, что они не дают желаемых результатов или усугубляют полноту, а в том, что они повышают вероятность дегенеративных заболеваний — бесплодия, рака, остеопороза, инфаркта, инсульта, не говоря уже о раннем старении, исковерканной личной жизни и десятилетиях мучительных ограничений, даже не для того, чтобы похудеть, а просто — не поправляться…

Что же делать? К счастью для полных, нервная система и мозг не могут ни секунды существовать без глюкозы, даже во сне. Как мы уже знаем на примере эскимосов, организм может конвертировать пищевой и подкожный жир в глюкозу и годами обходиться без углеводов в пище. Ваш организм может превращать подкожный жир в глюкозу точно так же, как организм эскимоса. Чем больше подкожного жира конвертируется в глюкозу, тем больше вы похудеете. Чтобы начать этот процесс, необходимо питаться, как эскимосы: есть много, часто и в основном мясо и рыбу — источники критически необходимых жиров и белков. Такой стиль питания — не ограничительная диета, а комплекс натуральных долгосрочных мер по устранению физиологических причин полноты — избытка углеводов, дефицита белков и жиров, желудочно-кишечных расстройств, хронической усталости, диабета и других болезней. Кроме того, функциональное питание эффективно не только для контроля веса и похудения, но и для оздоровления всего организма.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: