Характеристика заготовочных предприятий.

Заготовочные предприятия — механизированные предприятия, предназначенные для централизованного выпуска полуфабрикатов,кулинарных и мучных кондитерских из­делий. Это фабрики кулинарных изделий и полуфабрикатов, ку­линарные фабрики, фабрики-кухни, фабрики быстрозаморожен­ных блюд, специализированные цехи по производству полуфаб­рикатов и др.Фабрики кулинарных изделий и полуфабрикатов комплексно снабжают доготовочные цеха полуфабрикатами.Они оснащены высокопроизводительным оборудованием – по точно-механизированными и автоматизированными линиями,автоматами.Фабрики имеют складское хозяйсто,включающее различные специализированные кладовые, холодильные и моро­зильные камеры для хранения сырья и готовой продукции.Кулинарная фабрика изготавливает индустриальным методом блюда, осуществляет их расфасовку в алюминиевые или пласт­массовые лотки, гибкую пленку, пакеты. Кулинарные фабрики, как правило, имеют высокий уровень механизации: поточно-ме- ханизированные и автоматические линии, оборудование непре­рывного действия.Фабрика-кухня представляет собой крупное механизирован­ное предприятие, выпускающее продукцию собственного про­изводства, кулинарные и кондитерские изделия.Фабрика быстрозамороженных блюд специализируется на выпу­ске готовых блюд, которые затем поступают в расфасованном виде или в блоках в доготовочные предприятия.Специализированные цехи по выработке полуфабрикатов снаб­жают доготовочные предприятия и магазины кулинарии мясны­ми, рыбными, овощными полуфабрикатами.Комбинат питания — крупное объединение, в состав которого входят: фабрика-заготовочная (или специализированные заготовоч­ные цехи), широко разветвленная сеть доготовочных предприятий (столовые, рестораны, кафе, закусочные), магазины кулинарии. Комбинат питания может изготавливать полуфабрикаты и для дру­гих предприятий и магазинов кулинарии розничной торговли.Комбинаты питания, как правило, создают на территории круп­ных производственных предприятий или объединений, высших учебных заведений. Фабрику-заготовочную обычно размещают в отдельно стоящем здании и соединяют коридорами с сетью дого­товочных столовых, кафе и буфетов.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: