ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
4.1.Организация рабочего места нового блюда.
4.2.Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов.
4.3.Правила безопасной эксплуатации теплового оборудования для приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
5.Выводы, предложения о возможности внедрения разработки в практическую деятельность предприятий общественного питания.
6. Заключение
7. Список использованных источников
8. Приложения.
Дата выдачи задания__________________________
Срок сдачи курсовой работы___________________
Задание получено _____________Преподаватель-консультант___________________
Приложение В
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.......................................................................................................3
РАЗДЕЛ 1 НАЗВАНИЕ.....................................................................................
1.1 Название.........................................................................................................
1.2 Название..........................................................................................................
1.3.Название……………………………………………………………………….
РАЗДЕЛ 2 НАЗВАНИЕ..........................................................................................
2.1 Название……………………………………………………………................
2.2 Название…………………………………………………………….................
2.3.Название ………………………………………………………………………
ЗАКЛЮЧЕНИЕ....................................................................................................
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАНЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ........................................................................................................
ПРИЛОЖЕНИЕ.....................................................................................................
Приложение Г
АССОРТИМЕНТ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД
| № п/п | Название блюд | Состав блюда | Особенности технологического процесса | Сервировка, декорирование блюд | Темпе-ратура подачи |
МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РАСЧЕТОВ
1.Перерасчет массы сырья и полуфабрикатов на одну порцию блюда с определенным выходом блюда
Если в Сборнике рецептур выход блюда дан на 1000г., то перерасчет на 1 порцию блюда с определенным выходом производится по формуле
Мн= Рн*Вв
Вср
Где Мн-масса нетто на 1 порцию с определенным выходом, г.;
Рн-масса нетто по сборнику рецептур,г.;
Вв-выход 1 порции,г.
Вср-выход готовогоблюда по рецептуре Сборника рецептур(1000г.)
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: