ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд(изделий)
Наименование предприятия___________________________________________
Дата проведения отработки____________________________________________
Наименование блюда(изделия)_________________________________________
_____________________________________________________________________
| Наименование продуктов | Масса нетто продуктов | Данные отработки на партиях, кг | Средние данные, кг | Принятая рецептура, кг | ||
| Опыт 1 | Опыт 2 | Опыт 3 | ||||
| Масса набора продуктов | ||||||
| Масса п/ф | ||||||
| Производственные потери,% | ||||||
| Масса готового блюда | ||||||
| В горячем состоянии | ||||||
| В остывшем состоянии | ||||||
| Потери при тепловой обработке % |
Описание технологического процесса:
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Заключение
Разработчики___________________подпись_______________________(Ф.И.О)
ГОСТ Р 53105-2008
_____________________________
(наименование организации и предприятия)
Источник рецептуры:
_______________________________
_______________________________
_______________________________
Технологическая карта №_______
Наименование блюда (изделия)_ _____________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
| № п/п | Наименование сырья, пищевых продуктов | Масса брутто г, кг | Масса нетто г, кг | Масса готового продукта | Масса на ____ порций |
| Выход на 1 порцию | |||||
| Выход на 1 кг |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда,
условия и сроки реализации:
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Органолептическая оценка качества блюда:
Внешний вид:______________________________________________________
__________________________________________________________________
Текстура:__________________________________________________________
__________________________________________________________________
Консистенция:_____________________________________________________
__________________________________________________________________
Запах:_____________________________________________________________
Вкус:______________________________________________________________
___________________________________________________________________
Зав. производством:_________________________________________________
Технолог:__________________________________________________________
Калькулятор:_______________________________________________________
ГОСТ Р 53105 -2008
УТВЕРЖДАЮ Директор:_______________
_________________________
(Ф.И.О)
_________________________
(дата)
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: