ТОР 5 статей: Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы КАТЕГОРИИ:
|
Классификация масла, характеристика масла по физико-химическим показателям, шкала оценки органолептических показателей, микробиологические критерии.Согласно СТБ 1890-2008 масло классифицируют: В зависимости от технологии и массовой доли жира: - с массовой долей жира 50-85%; - топленое с масс. долей жира не менее 99%. 2) В зависимости от сырьевого состава и органолепт. св-в: -сладкосливочное (соленое, несоленое); - кислосливочное (соленое, несоленое). Классификация Казанского: 1 Сливочное масло: традиционного состава (влага не более 16%): сладко-сливочное соленое несоленое (Ж=82,5, В=16%, соли до 0,1, кислотность плазмы 26Т), кислосливочное соленое несоленое (Ж=82,5, В=16%, соли до 0,1, кислотность плазмы 40-65Т),Вологодское (Ж=82,5, В=16%, кислотность плазмы 22Т) нетрадиционного химического состава (с повышенным содержанием влаги, с наполнителями, комбинированное масло): Любительское (Ж=78, В=20%, кислотность плазмы 26Т),Крестьянское (Ж=72,5, В=25%, кислотность плазмы 25Т),Бутербродное (Ж=61,5, В=35%) 2 масло из подсырных сливок; 3 масло плавленое (топленое масло, молочный жир, фракции молочного жира); 4 консервное (стерилизованное, сухое). Качество масла определяется в соответствии с СТБ 1890-2008. Основные показатели кач-ва: 1) Физико-химические показатели массовая доля жира, массовая доля влаги, массовая доля СОМО, термоустойчивость, кислотность плазмы(22-23 0Т), кислотность жира (2-2.2 0К). 2) Органолептические показатели: цвет, запах, консистенция, вкус. 3)Содержание, состав компонентов; 4) Безвредность продуктов для здоровья. Существует бальная шкала оценки органолептических св-в масла. Максимальное количество баллов – 20, при этом: вкус и запах -10 баллов, консистенция-5, цвет-2, упаковка и маркировка -3 балла. В соответствии с бальной оценкой масло делится на: 1) Высший сорт от 16 до 20 баллов (вкус и запах не менее 7, консистенцию не ниже 4, цвет не ниже 2,упаковка маркировка 3) 2) Первый сорт от12 до 15 баллов(вкус и запах не менее 5, консистенцию не ниже 3, цвет не ниже 2,упаковка маркировка 2). С пороками не реализуется. Оценка консистенции готового масла: 1. Проба на срез. 2. Проба на изгиб Пластина длиной 3-5 см толщиной 1-3см, в средней ее части ее прогибают. Отличная консистенция –5 баллов, хорошая – 4-5, удовлетворительная – 3-4, крошливая (слабокрошливая – 2-3 балла, сильнокрошливая – 1-2). 3. Термоустойчивость Маслоотборником отбирается столбик масла (Н=20мм, в=20мм), который на стеклянной пластине помещается в термостат (300С, 2ч), после чего измеряют диаметр. Ктерм=До/Дст, если Ктерм=1…0,86, хорошая термоустойчивость; Ктерм=0,85…0,7, удовлетворительная; Ктерм=менее 0,7, неудовлетворительная. Микробиологические показатели: Содержание КМАФАнМ зависит от жирности пр-та (сладкосливочное Ж=70-85% - 105,топленое -103, масла с Ж=50-69%- 5*105); БГКП не допускаются: -для масла с Ж=70-85% в 0,01 г; -для масла с Ж=50-69% в 0,001г. Потогенные м/о не допускаются.в 25 г, золотистый стафилакок 0,1 г, в топленом не допускаются Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|