ТОР 5 статей: Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы КАТЕГОРИИ:
|
Розрахунок об'єму котлів
Розрахунок плит Оскільки продукти, необхідні для приготування холодних страв і закусок готують на весь день, в розрахунок жарочної поверхні плити вони не входять. Розрахункову площу поверхні смаження плити на годину максимального завантаження визначають, як суму площ необхідних для приготування окремих страв за формулою:
Fр = F1 + F2 + ….+ Fn = ∑ n f t / 60 (л.2 с.51)
де F1,F2,Fn – площа поверхні смаження плити, необхідна для приготування певної страви, м² n - кількість посуду для приготування певних страв за розрахунковий період, год.; f - площа, зайнята посудом, м²; τ - тривалість теплової обробки, хв.
Загальну площу поверхні смаження плити розраховують за формулою: Fзаг = 1.3 * Fр, (л.2 с.51)
де Fзаг – загальна площа поверхні смаження плити на годи ну максимального завантаження, м² 1.3 – коефіцієнт, що враховує нещільність прилягання по суду.
Кількість плит певної марки визначають за формулою:
Nпл = Fз / Fст
де Nпл – кількість плит певної марки, шт.; Fст – площа поверхні смаження стандартної плити, м²
Дані розрахунків зводяться в таблицю Таблиця 2.4.3 Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|