ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Розрахунок мийних ванн
| Продукти | Кількісьть Продукту, кг | Норми води на 1 кг | Тривалість зміни, год. | Тривалість циклу, хв.. | Оборотність ванни за зміну, раз | Коефіцієнт заповнення | Розрахунковий об'єм дм³ |
Промивання
| 1.2 4.295 0.4 | 11.5 11.5 11.5 | 34.5 34.5 | 0.85 0.85 0.85 | 0.16 0.43 0.12 | ||
| Всього: | 0.71 |
За нормами оснащення підприємств громадського харчування СНиП у гарячому цеху кафе встановлюємо стіл з вбудованої ванної фірми МЕРКС TLV 16 SX (1600*700*850)/
2.7 Розрахунок площі цеху
Для розрахунку площі цеху необхідно розрахувати корисну площу цеху, зайняту обладнанням
Sкор = р1 S1 + p2 S2 +.. + pn Sn (л.2 с. 59)
де р1 р2 рn – кількість одиниць обладнання даного вигляду;
S1 S2 Sn –площа, зайнята одиницею обладнання.
Дані розрахунків зводяться в таблицю
Таблиця 2.8.1
Розрахунок площі цеху
| Обладнання | кількість | Тип | Габаритні розміри, мм | S кор. м² | ||
| L | B | H | ||||
| Плита електрична Жарочна шафа Фритюрниця Кавоварка Чайник електр. Млинниця Градар Стіл виробничий Стелаж производ. Ванна мийна Раковина Нейтральна осн. | 704 EF FEP 050 FE07 PULSER CUP TEFAL S2R СПСМ-3 СП- 125 TLV16SX Р –1 N 10 G | 0.98 на основі на основі на основі на.основі на основі на основі 2.12 0.24 1.12 0.2 3.0 | ||||
| Всього: | 7.66 |
S = 7.66/0.35 = 21.885 м²
Для поліпшення компоновки обладнання треба використати 15% компоновочної площини
S =21.885+ 15% = 25.17м²
2.8 Підбір інструментів і інвентарю цеху
| Бак для харчових відходів Бак для кісток Відро Вилка поварська мала Гуркіт Голка поварська Казан для риби Ложка розливальна: · 200-250 мл · 500 мл Ложка порційна: · для в'язких каш · для соусу · для розсипчастих каш Лопатки для млинців · котлет · риби Ножі: · для коріння · поварська трійка(компл.) · для сиру · ковбаси Ніж –рубак Сотейники Сковороди Дошка обробна Друшляки різні Каструлі: · 1.5 л · 2.8 л Котли: · 20 л · 40 л Консервооткривач Лоток Щипці · для цукру · кондитерські · для горіхів |
 |
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: