ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
От размера частиц дисперсной фазы.
| Класс дисперсных систем | Размеры частиц (Мк м) | Пищевые продукты |
| высокодисперсная | 10-3 – 10-1 | Диффузионный сок в производстве сахара |
| среднедисперсная | 0,1 – 10 | Растворимый кофе, какао-порошок |
| грубодисперсная | > 10 | Крупа, сахарный песок |
Свойства грубодисперсных и высокодисперсных систем отличаются во многом, но наличие границы раздела фазы и раздробленность одной из них, то есть дисперсность, гетерогенность, есть то общее, что объединяет эти системы.
С увеличением дисперсности, то есть по мере снижения размеров частиц интенсифицируются молекулярно-кинетические явления, то есть броуновское движение, диффузия. Возрастает удельная поверхность, ускоряются физико-химические процессы на границе раздела фаз, уменьшается скорость седиментации частиц под действием гравитации.
Для пищевых масс характерен весь спектр размеров частиц. При этом значительная часть их является средне дисперсными и грубодисперсными системами. При чем один и тот же продукт может относиться к различным системам.
Следующим отличительным признаком является классификация по виду дисперсной фазы.
Классификация дисперсных систем по виду дисперсных фаз
| Вид | Характеристика | Пищевые продукты |
| трехмерные | Твердые частицы, капли, пузырьки | Мука, крупа, сахар песок, молоко, шипучие напитки |
| двухмерные | Нити, волокна, поры | Хлеб, сухари, молоко, мясо |
| одномерные | Пленки, мембраны | Пленка жира |
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: