ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Их применение в отраслях пищевой промышленности
| Системы | Пищевые продукты | Отрасли |
| твердо-жидкие | Фруктовый сок, производство сахара, расплавленные шоколадные и конфетные массы | Консервы, сахарное производство безалкогольных напитков, кондитерская |
| жидко-жидкие | Соусы, молоко, майонез, кремы, десерты, маргарин | Молочная, масложировая, маргариновая |
| газо-жидкие | Полупродукты бродильного производства, шипучие напитки, игристые и шампанские вина | Пивоваренное производство, производство безалкогольных напитков, виноделие |
| твердо-твердые | Мясо, рыба, колбаса, шоколадные массы | Мясорыбная, колбасная, кондитерская |
| жидко-твердые | Жировые включения в тесто и кондитерские массы | Кондитерская, хлебопекарная |
| газо-твердые | Хлеб, сыр, пастила, зефир, яблоки и т.д. | Хлебопекарная, кондитерская, производство сыра |
| твердо-газовые | Мука, крупа, крахмал, сухое молоко, молотый кофе, какао-порошок | Мукомольная, крупяная, хлебопекарная, кондитерская |
| жидко-газовые | Сырье (зерно и т.д.) | Практически любая |
Некоторые пищевые продукты (хлеб, мука и другие) являются простыми дисперсными системами, то есть в них раздробленные и непрерывные части системы состоят из одной фазы. Однако чаще встречаются сложные дисперсные системы, состоящие из трех и более фаз. Само раздробленное вещество (дисперсная фаза), может быть многофазовая.
Следующий отличительный признак, по которому классифицируются все дисперсные системы, является – размер частиц. Обычно принято использовать величину, обратную размеру частиц, называемую дисперсность.
D =,
a
где D – дисперсность, а- размер частиц. Для сферических частиц величина «а» равна диаметру этих частиц.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: