Классификация и физико-химические свойства дисперсных систем

Дисперсные системы – такие гетерогенные системы, которые по крайней мере состоят из двух фаз. Одна из них – дисперсная фаза – является раздробленной /прерывной/, а другая – дисперсионная среда – представляет собой непрерывную нераздробленную часть системы.

Фаза – гомогенная, т.е. одинаковая однородная во всех точках система.

Между дисперсной фазой и дисперсионной средой образуется граница раздела. Необходимым условием образования дисперсных систем является нерастворимость или ограниченная растворимость дисперсной фазы в дисперсионной среде. Дисперсионной средой может быть жидкость, твердое тело или газ.

Рис. 1. Дисперсная система

1. – дисперсионная среда

2. – дисперсная фаза

3. – граница раздела фаз

Классифицировать дисперсные системы можно на основе следующих общих признаков:

1. Агрегатное состояние дисперсной фазы и дисперсионной среды.

2. Размер и распределение частиц дисперсной фазы по размерам.

3. Вид дисперсной фазы.

На основании классификации, представленной в таблице №1, может быть проведена характеристика продовольственных потребительских товаров, как дисперсных систем.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: