Плодово-ягідних вин

Вино

В домашніх умовах

Українською мовою

Технологія виготовлення

Плодово-ягідних вин

Свіжозібрані плоди або ягоди очищають від гілок, листя та іншого непотрібу і ретельно миють. Чисті плоди і ягоди зразу подрібнюють. Якщо переробляють малу кількість ягід і плодів, то використовують ручну плододробілку або подрібнюють на м’ясорубці або в посудині, використовуючи дерев’яну душалку або макогін. Яблука і груші перед подрібненням ріжуть на частини, видаляючи насінну коробочку (серединку).

Сливи вишні і виноград розминають обережно, щоб не роздавити кисточки і насіння. Насіння винограду роблять вино терпким.

Подроблену жужу збирають в посуд і віджимають сік або пресують.

Для виготовлення соків і получення із них вин потрібно використовувати дерев’яний, емалірований, скляний, або керамічний посуд,так як соки, стикаються з желізом, алюмінієм, і пластиком,окислюються, чорніють, псуються і становлять загрозу для організму. Деякі ягоди такі як смородина, сік з таких ягід тяжко віджимати, вихід соку дуже малий тому жужу потрібно піддавати бродінню, в невижату жужу можна добавляти воду (половину кількості об’єму жужі) і цукор з розрахунку 1кг.жужі на 100г. цукру.

Для кращого видалення із жужі соку її потрібно поставити на 3-4 сутки в посуді при температурі 20°. За цей час знаходячись на плодах і попавши з повітря спори диких дріжджів визвуть бродіння.

Забродившу жужу віджимають на спеціальному ручному пресі, або вручну душалкою на друшляку за допомогою мішечка. Мішечки вготовляють з нещільної тканини (двійна марля панчоха), краще з мішковини. Получений сік ще раз проціджують через марлю для непопадання грубих частин і зернят, а сік заливають в скляний бутель, або дубову бочку. Вижату жужу кладуть в посуд і заливають водою. Кількість води повинна бути рівною половині чисто вижатого соку. Залитою водою жужу ретельно розміщують і витримують 1-3 сутки. Перший вижатий сік в цей період потрібно зберігати в прохолодному місці, закривши посуд (бутель) ватяною пробкою, або чистою лляною салфеткою, і добавити першу частину цукру. Після витримки жужу знову віджимають в отриманий сік додають другу частину цукру, і перемішують з першим основним, змішаний сік закривають в бутель.

За даними «Сибирского отделения Академии наук СССР», пропонуються наступні норми додавання в сік води і цукру при виготовленні плодово-ягідних вин.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: