Глава ІІ СОУСИ…………………………………………………………………………………20

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ

ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

ПЕРШЕ ВИЩЕ ПРОФЕСІЙНЕ УЧИЛИЩЕ

Ж.М. СМІРНОВА

М.С. КОСОВЕНКО

Л.Я. СТАРОВОЙТ

«ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ЇЖІ»

ФАХ-КУХАР

(спеціальність 5091711 “Технологія харчування”)

КИЇВ 2001

Анотація

Підручник “Технологія приготування їжі” розроблено згідно програми для учнів профтехучилищ Вищого ступеню навчання по спеціальності “Молодший спеціаліст” – 5.09.1711.

У підручнику подана характеристика нових продуктів (приправ) та їх використання в новітній технології. Приведені норми продуктів та технологія приготування фірмових страв сучасних підприємств громадського харчування м. Києва. Запропоновано особливості приготування страв іноземних кухонь.

В розділі “Стандарти” висвітлена загальна характеристика стандартизації в сучасних умовах, методи визначення якості продукції.

Підручник рекомендовано для Вищих професійно технічних училищ з інтегрованим навчанням. Його можна пропонувати для роботи працівникам підприємств громадського харчування всіх форм власності.

ЗМІСТ

Передмова ………..............................................................................................…………………..5

Частина 1…………………………………………………………………………………………..7

Глава І СУПИ …………………………………………………………………………………...7

1. Солянки ……………………………………………………………………………………….8

2. Прозорі супи ………………………………………………………………………………….12

Глава ІІ СОУСИ…………………………………………………………………………………20

1. Сировина і напівфабрикати для приготування соусів ………………………………………..20

2. Яєчно – масляні соуси………………………………………………………………………….22

3. Солодкі соуси…………………………………………………………………………………25

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: