Курячі стегенця смажені з рисом

Стегенця курячі –200, олія –40, сіль –3, перець молотий –0,02, порошок

паприки - 1, яєчний жовток –1(10г.), гірчиця столова –5, цибуля –80, вино-50, крохмаль –10, рис –75,вершкове масло –5, бульйонний кубик з птиці -2, горошок зелений консервований –50, перець чілі –1 стручок, зелень –10.

Стегенця помити, обсушити, нарубати по 2 шт. на порцію. Підготовлені напівфабрикати натерти сіллю, посипати паприкою, перцем, змастити сумішшю жовтків яєць, гірчиці і залишити на холоді на 30-40 хв. для маринування.

В глибокій сковороді розігріти олію, покласти підготовлені стегенця і смажити в духовці при температурі 250 °С протягом 30 хв., періодично переверти та поливати соком, що виділяється. За 10 хв. до готовності скласти стегенця в сотейник, додати цибулю, вино і прогріти 5-7 хв.

Приготування соусу: В сік, де смажились стегенця, влити бульйон, заправити перцем, сіллю, довести до кипіння, процідити. Крохмаль розвести невеликою кількістю води, влити в соус в довести до кипіння.

Підготовлений рис прогріти з вершковим маслом, влити киплячий бульйон, довести до кипіння і припускати рис на маленькому вогні біля 20 хв. За 5 хв. до готовності додати зелений горошок, нарізаний тонкими кільцями перець чілі.

При відпуску на кругле блюдо викласти рис; навколо розташувати стегенця. На кісточки стегенець одягти “папільйотки”. Частину рису полити соусом, прикрасити перцем чілі, горошком, зеленню.

Вимоги до якості: стегенця мають на поверхні хрумку рум’яну кірочку, на розрізі біле, соковите м’ясо. Смак –в міру солоний, ніжний, гоструватий. Запах –смаженої курки..

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: