Стегенця фаршировані

Стегенця курячі –300, печериці –50, цибуля ріпчаста –20, яйця –1/2 шт. (20), сир голландський – 30, вершкове масло –10, сіль –3, перець чорний мелений –0,01, мускатний горіх –0,02, каррі –0,5, маса смажених стегенець –250, гарнір: огірки свіжі –10, помідори –10, апельсини –10, перець солодкий –5, салат –5, цибуля порей –5, зелень петрушки –5, хліб пшеничний –15. Вихід: 310.

Курячі стегенця розморозити, помити, зняти шкіру і відрубати кістку так, щоб частина її залишилась з шкірою. Зачистити кісточку від м’яса, м’ясо відділити від кісток і подрібнити на м’ясорубці. Додати смажені гриби з цибулею, тертий сир, яйця, сіль, спеції. Фарш добре перемішати. Шкіру наповнити фаршем і сформувати в вигляді стегенця.при формуванні стегенець краї шкіри зашити або загорнути “навхрест”. Фаршировані стегенця змастити жиром і викласти на лист, смажити в жаровій шафі при температурі 250°С протягом 30-40 хв., періодично перевертати, поливаючи жиром, що виділяється. Пшеничний хліб нарізати на шматки і підсушити. Готові стегенця викладають на тости, оформити овочами і фруктами, на кісточки одягти “папільйотки”.

Вимоги до якості: зовнішній вигляд – стегенця охайно викладені на тост і блюдо, оформлені овочами і фруктами. Смак – ніжний, в міру солоний, притаманний м’ясу курки і грибам. Запах –смаженої птиця. Колір –поверхня золотиста, на розрізі біло-жовтуватий з шматками грибів. Консистенція – соковита, м’яка.

Курчата в сметані

Курчата –204, маргарин –5, сметана –5, сіль –2, гарнір –150, зелень –5, маса готової тушкованої птиці з соусом –150. Вихід: 300

Підготовлені заправлені тушки варити 10-15 хв., щоб в готовій страві не було рожевого кольору м’яса біля кісток. Потім вийняти з бульйону, посолити, обсмажити, періодично перевертаючи, поливати жиром і соком в якому вони смажились. Готові курчата порубати на порційні куски, залити сметаною і тушкувати 5-10 хв.

Подавати курчат з сметаною, в якій вони тушкувалися з комбінованим гарніром.

Вимоги до якості: шматочки курчат мають однакову вагу, приємний зовнішній вигляд з ніжною рум’яною кірочкою. Колір страви – світло –сірий.

Смак – ніжний, в міру солоний. Консистенція – м’яка, соковита.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: