СУМІШІ З ВЕРШКОВОГО МАСЛА ТА БУТЕРБРОДНІ ПАСТИ

Масляні суміші широко використовують для приготування різних бутербродів: відкритих, закритих,багатошарових, канапе.

Використовують їх також як самостійна закуска і як додатковий гарнір до холодних і гарячих страв.

Масляні суміші готують із вершкового масла з добавленням різних продуктів (варених яєчних жовтків, томатної пасти, шпинату, пюре, протертої м’якоті кільки, оселедця, натертого сиру, м’якоті маслин, шпрот, зелені). При приготуванні масляних сумішів вершкове масло розм’якшують і розтирають з вище перерахованими продуктами. Масляній суміші можна надати різноманітну форму – кружальця, прямокутника, ромба, горішка, кульки або квітки. Крім того масляні суміші збивають і випускають з кондитерського мішка у вигляді візерунків і охолоджують.

Бутербродні пасти готують із різних продуктів підібраних за смаком, ретельно подрібнених і перемішаних. Їх використовують для приготування бутербродних тортів, листкових, багато шарових бутербродів, а також для декорировання різних бутербродів.

Для приготування бутербродних паст можна використовувати залишки м’ясної, рибної гастрономії, консервів і сирів, а також різні обрізки від приготування других бутербродів з умовою, що вони абсолютно свіжі.

При приготуванні бутербродів з пастами не слід хліб попередньо змащувати маслом, тому що самі пасти достатньо калорійні і, крім того до їх складу входить вершкове масло. Слід бутербродні пасти і масляні суміші намащувати на хліб рівним шаром і прикрашати кусочками помідорів, кружальцями свіжих або солоних огірків, або корнішонів, маринованими грибами, листками салату, посіченою зеленою цибулею, кропом, зеленню петрушки.

Листкові бутерброди готують з двох або більше видів паст. Намащують одну половину скибки хліба – одною, а другу половину – іншою пастоюБутербродні пасти можна використовувати для простих бутербродів і змішаних, замінюючи ними деякі із складових частин. Також відповідно підібраним видом пасти можна замінити масло для намащування скибок хліба або використовувати її як декоративний мотив.

Грань між половинками визначають декоративним мотивом помідора, огірка, кусок листка. Не слід на одній скибці хліба комбінувати рибні і м’ясні пасти, а оселедцеві пасти можна комбінувати тільки з сиром.

Часникове масло

На 125 г. вершкового масла 5 г. лимонного соку, 8 г. часнику, 0,02 г. молотого перцю.

Зубочки обчищеного часнику розтерти, з’єднати з розм’якшеним вершковим маслом, лимонним соком і меленим перцем. Надати форму прямокутника, охолодити. Перед подачею нарізати карбовочним ножем.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: