Паста з копченої риби з бринзою

Риба копчена без шкіри і кісток –47, бринза –45, олія –7, столова гірчиця –2, червоний мелений перець –0,02, сіль за смаком. Вихід 100г.

М’якоть копченої риби разом з бринзою пропустити крізь м’ясорубку. Отриману масу заправити олією, сіллю, перцем і все добре перемішати.

Пасти використовують для приготування бутербродів. Їх випускає харчова прмисловість і можна приготувати на підприємствах громадського харчування.

Мал.4

Контрольні питання і завдання для повторення:

1. Яке призначення мають масляні суміші?

2. З яких продуктів можна готувати бутербродні пасти?

3. Скласти порівняльну таблицю приготування бутербродних паст за формою:

4. Чим відрізняється бутербродне масло від бутербродної пасти?

5. Який хліб використовують для відпуску оселедцевого масла?

БУТЕРБРОДИ

Для приготування бутербродів використовують пшеничний або житній хліб з скоринкою або без неї. Хліб повинен бути не дуже м’яким, щоб його можна було легко нарізати, і не зовсім черствим.

Для приготування деяких бутербродів використовують печиво, тости, тартінки, воловани. Житній хліб використовують для приготування продуктів, які мають гострий смак (кільки, оселедець, сало, шинка) або слабо виражений смак (яйце, не гострі плавлені сирки).

Хліб нарізають скибочками однакової форми (трикутника, прямокутника, кружальця) його змащують маслом, охайно кладуть закуску і прикрашають свіжими овочами. Продукти для бутербродів підбирають у відповідності до виду бутерброду, підібраних за смаком. Відпускають бутерброди на пиріжкових або закусочних тарілках, блюдах з паперовими серветками.

Бутерброди використовують як самостійні страви, як закуску на сніданок, перед обідом або вечерею, до супів, чаю або кави. Бутерброди подають під час проведення банкету –фуршету.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: