ТЕМА 13. Устаткування смажильно-пекарське

Фритюрниці. Технологічні вимоги до фритюрниць. Класифіка­ція. Регулювання теплового режиму. Способи взаємодії жиру та продукту у фритюр­ницях при експлуатації

Сковороди. Технологічні вимоги до сковорід.. Класифікація, Електричні сковороди, їх будова та принцип дії. Регулювання теплових режимів роботи сковорід.

Жарильні та пекарські шафи, технологічні вимоги до пекарських і жарильних шаф. Класифікація, будова, принцип дії. Регулювання теплових режимів роботи шаф.

Питання для самоперевірки

13.1. Які типи електричних сковорід з безпосереднім обігрівом Ви знаєте? Назвіть їх характерні особливості.

13.2 Як регулюється температура жиру у фритюрниці типу ФЕСМ-20?

13.3 Класифікація, будова, принцип дії та умови експлуатації смажильних та пекарських шаф.

13.4 Пароконвектомати. Чим обумовлюється універсальність їх використання?

ТЕМА 14.Універсальні теплові апарати (плити)

Технологічні вимоги до плит. Класифікація плит. Основні напрямки конструювання плит та особливості їх конструкції за­лежно від виду палива що використовується. Основні робочі еле­менти плит. Конфорки, настил жарильної поверхні, шафи.

Питання для самоперевірки

14.1 Класифікація плит як універсального теплового технологічного устаткування.

14.2 Наведіть будова електричних плит різної конструкції,дайте характеристику їх робочих органів

14.3 Як впливають випуклість чи угнутість наплитного посуду на ККД конфорок, час розігріву та витрати енергії?

14.4 Поясніть, як впливає регулювання потужності при роботі плит на витрату енергії?

14.5 Поясніть, яке призначення мають пакетні перемикачі та терморегулятори на плитах?

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: