Процессы, протекающие при созревании пива в танках традиционной конструкции

⇐ Предыдущая 257 258 259 260 261262263 264 265 266 Следующая ⇒

В фазе созревания кроме дображивания происходят еще два процесса, которые следует рассматривать отдельно - это насыщение пива диоксидом углерода под избыточным давлением и осветление пива, то есть отделение его от всех образующих муть веществ.

Насыщение пива диоксидом углерода под избыточным давлением

Концентрация растворенного диоксида углерода зависит, в первую очередь, от температуры и давления.

Зависимость концентрации диоксида углерода от температуры

Растворимость СО₂ в воде почти такая же, как и его растворимость в пиве, однако имеются небольшие отличия, отраженные в нижеприведенной таблице (вода, пиво 12°Р/СС - 80%, все значения приводятся в г СО₂ на 100 г воды или пива).

Температура°С	Растворимость CO₂
в воде	в пиве
	0,335	0,317
	0,321	0,306
	0,309	0,296
	0,298	0,286
	0,287	0,276
	0,277	0,267
	0,268	0,258
	0,249	0,241
	0,232	0,226
	0,197	0,193
	0,169	0,165

Так как все данные соответствуют содержанию СО₂ в г на 100 г воды или пива, то это является одновременно и концентрацией СО₂в%.

Растворимость диоксида углерода в пиве тем выше, чем ниже температура, при повышенной температуре в пиве растворяется гораздо меньше СО₂. Вышесказанное верно вообще для растворения всех газов, в зависимости от газа изменяется только степень растворимости.

⇐ Предыдущая 257 258 259 260 261262263 264 265 266 Следующая ⇒

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных