Гидрогенизация масел и жиров

Этот процесс заключается в присоединении водорода по месту двойных свя­зей к ненасыщенным жирным кислотам в молекулах ацилглицеринов. С его по­мощью целенаправленно изменяется жирно-кислотный состав масел, повыша­ется их температура плавления, твердость, пластичность.

Н₂С-О-СО-С₁₇ Н₃₃ Н₂С-О-СО- С₁₇ Н₃₅

| Н₂, t° |

НС-О-СО- С₁₇ Н₃₁ НС-О-СО- С₁₇ Н₃₅

| катализа тор |

Н₂С-О-СО- С₁₇ Н₂₉ Н₂С-О-СО- С₁₇ Н₃₅

В промышленности этот процесс проводят при высокой температуре (180-240 ^оС) и в присутствии катализаторов. Таким путем получают основу для мар­гаринов (саломас) из растительных масел.

Вместе с реакциями гидрогенизации происходят процессы изомеризации. Прячем, могут получиться липиды, несуществующие в природе. Встраиваясь в состав биологических мембран, они могут нанести вред здоровью человека.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: