ТОР 5 статей: Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы КАТЕГОРИИ:
|
Гидрогенизация масел и жировЭтот процесс заключается в присоединении водорода по месту двойных связей к ненасыщенным жирным кислотам в молекулах ацилглицеринов. С его помощью целенаправленно изменяется жирно-кислотный состав масел, повышается их температура плавления, твердость, пластичность.
Н2С-О-СО-С17 Н33 Н2С-О-СО- С17 Н35 | Н2, t° | НС-О-СО- С17 Н31 НС-О-СО- С17 Н35 | катализа тор | Н2С-О-СО- С17 Н29 Н2С-О-СО- С17 Н35
В промышленности этот процесс проводят при высокой температуре (180-240 оС) и в присутствии катализаторов. Таким путем получают основу для маргаринов (саломас) из растительных масел. Вместе с реакциями гидрогенизации происходят процессы изомеризации. Прячем, могут получиться липиды, несуществующие в природе. Встраиваясь в состав биологических мембран, они могут нанести вред здоровью человека. Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|