Главная | Случайная
Обратная связь

ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:






Гидрогенизация масел и жиров




Этот процесс заключается в присоединении водорода по месту двойных свя­зей к ненасыщенным жирным кислотам в молекулах ацилглицеринов. С его по­мощью целенаправленно изменяется жирно-кислотный состав масел, повыша­ется их температура плавления, твердость, пластичность.

 

Н2С-О-СО-С17 Н33 Н2С-О-СО- С17 Н35

| Н2, t° |

НС-О-СО- С17 Н31 НС-О-СО- С17 Н35

| катализа тор |

Н2С-О-СО- С17 Н29 Н2С-О-СО- С17 Н35

 

В промышленности этот процесс проводят при высокой температуре (180-240 оС) и в присутствии катализаторов. Таким путем получают основу для мар­гаринов (саломас) из растительных масел.

Вместе с реакциями гидрогенизации происходят процессы изомеризации. Прячем, могут получиться липиды, несуществующие в природе. Встраиваясь в состав биологических мембран, они могут нанести вред здоровью человека.




Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2019 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных