ТОР 5 статей: Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы КАТЕГОРИИ:
|
Пищевые добавки, усиливающие и модифицирующие вкус и аромат продуктов питания
Они объединены в 12 – й функциональный класс. В РФ разрешено применение 22 таких соединений, отдельные из которых обладают консервирующими свойствами. К этой группе относятся: 1. Глутаминовая кислота и ее соли (Е 620) – они оказывают стимулирующее действие на окончательный вкус, усиливают вкусовые ощущения, в результате чего появляется ощущение удовлетворенности. Оно получило название глутаминовый эффект. Глутаминовую кислоту и ее соли добавляют в консервы и концентраты, кулинарные изделия и готовые блюда. Суточное потребление 1,5 г, максимальный уровень в продуктах питания 10 мг/кг. 2. Гуамиловая кислота и ее соли (Е626) - они оказывают значительно более сильное вкусовое влияние (в 200-250 раз). Применяется в производстве консервов, приправ и пряностей, максимальный уровень в продуктах 0,5 мг/кг. Инозиновая кислота, мальтол, глицин, лизин, бензольная смола. Соленые вещества 1. Хлорид натрия – улучшает вкусовые свойства пищевых продуктов, является консервантом. Потребность 10 – 15 г в сутки, из них 5 г с пищевыми продуктами, 5-10 г добавляют в пищу. 2. коптильные препараты – это водный раствор фракций компонентов конденсата дыма от сжигания древисины в основном состоит из органических кислот, фенолов, карбонильных соединений и аминов. Коптильные препараты делятся на 3 группы: 1. коптильные жидкости для поверхностной обработки продукта, 2. коптильные ароматизаторы – вводят непосредственно в пищевые продукты, 3. универсальные коптильные препараты для поверхностной и внутренней обработки
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|