ТОР 5 статей: Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы КАТЕГОРИИ:
|
ОБОВ’ЯЗКИ НАЧАЛЬНИКА ЇДАЛЬНІНачальник їдальні відповідає: · за своєчасне та доброякісне приготування їжі, повноту доведення до тих, хто харчується, продуктів, передбачених нормами; · за правильну експлуатацію та збереження технологічного та холодильного устаткування, інвентаря та столово-кухонного посуду; · за дотримання санітарно-гігієнічних вимог при обробці продуктів, приготуванні, зберіганні і роздачі їжі та митті посуду; · за спеціальну підготовку кухарів та інших робітників їдальні та дотримання ними особистої гігієни; · за підтримання в їдальні та на прилеглій до неї території зразкового порядку. Він підпорядкований начальнику продовольчої служби частини, а з питань бойової підготовки, дотримання встановленого розпорядку дня та внутрішнього розпорядку - командиру господарського взводу частини. Начальник їдальні зобов’язаний: · керувати роботою їдальні; · організовувати роботу кухарів та інших робітників їдальні та затверджувати графік їх роботи; · разом з черговим їдальні розподіляти роботу між особовим складом добового наряду, призначеного для роботи в їдальні, інструктувати його; · контролювати дотримання кухарями та особами добового наряду санітарно-гігієнічних вимог; · щотижня направляти на медичний огляд кухарів та інших осіб, які постійно працюють в їдальні, вести журнал їх медичного огляду; · забезпечувати кухарів та осіб добового наряду спеціальним одягом; · організовувати правильну експлуатацію технологічного та холодильного обладнання, особисто проводити заняття з кухарями та хліборізом, мета яких - навчити кухарів та хліборіза правильно експлуатувати технологічне обладнання, проводити поточний ремонт обладнання та дотримуватись правил безпеки при виконанні цих робіт; · брати участь у складанні розкладки продуктів та проведенні контрольно-показового варіння їжі; · контролювати прийом інструктором-кухарем (старшим кухарем) продуктів у їдальню з продовольчого складу військової частини за кількістю і якістю, а також повноту їх закладки у казан згідно з затвердженою розкладкою продуктів, правильність кулінарної обробки та вихід готових страв; · вести облік обладнання, столово-кухонного посуду, інвентаря та іншого майна, слідкувати за їх станом та збереженням; · особисто вести облік зекономлених продуктів; · слідкувати за своєчасним та повним сервіруванням столів, забезпечувати правильність та повновагість видачі готової їжі.
16.5 ОБОВ’ЯЗКИ ІНСТРУКТОРА-КУХАРЯ (СТАРШОГО КУХАРЯ) Інструктор-кухар (старший кухар) їдальні відповідає: · за своєчасне і доброякісне приготування їжі і рівномірну видачу її особовому складу; · за повноту доведення до тих, хто харчується, продуктів, передбачених нормою; · за постійне дотримання кухарями санітарно-гігієнічних норм та кулінарних правил при обробці продуктів, приготуванні і роздачі їжі. Він підпорядкований начальнику їдальні. Інструктор-кухар (старший кухар) зобов’язаний: · керувати роботою кухарів, визначати склад змін і надавати начальнику їдальні на затвердження графік роботи; · проводити інструктаж кухарів перед заступанням на зміну, перевіряти зовнішній вигляд та виконання ними правил особистої гігієни; · особисто одержувати в присутності чергового їдальні продукти з продовольчого складу (окремо на сніданок, обід, вечерю), перевіряти їх якість та забезпечувати їх збереження; · слідкувати за закладкою продуктів у казан, відповідністю ваги готової порції вазі, зазначеній у розкладці, і робити запис про кількість закладених продуктів, вихід готових страв у книзі обліку контролю за якістю приготування їжі; · забезпечувати дотримання кухарями правил кулінарної обробки продуктів і приготування їжі, утримання у чистоті спецодягу, робочих місць, обладнання, інвентаря та кухонного посуду; · вчити кухарів обробляти продукти, готувати їжу, правильно експлуатувати і утримувати технологічне і холодильне обладнання; · брати участь у складанні розкладки продуктів; · контролювати правильність зберігання та видачі готової їжі; · слідкувати за збереженням кухонного посуду та інвентаря; · щодня доповідати начальнику їдальні про роботу кухарів і одержувати від нього вказівки на наступний день. ОБОВ’ЯЗКИ КУХАРЯ Кухар зобов’язаний: · вміти приготувати смачну і повноцінну їжу; · постійно вдосконалювати кулінарні знання, підвищуючи свою кваліфікацію; · знати норми добового пайка, за яким готується їжа, норми відходів при обробці продуктів та виходу готових страв, м’ясних та рибних порцій; · знати принцип дії технологічного та холодильного обладнання, правильно його експлуатувати, зберігати в чистоті та справному стані; · вивчати розкладку продуктів перед початком роботи, одержувати продукти відповідно до їх маси для приготування їжі, готувати робоче місце, обладнання, кухонний інвентар та посуд до роботи; · строго виконувати правила первинної та теплової обробки продуктів, а також правила технології приготування їжі; · проводити закладку продуктів за вагою та в певній послідовності, враховуючи час їх варки; · брати безпосередню участь в обробці картоплі та овочів, домагатися зниження відходів; · утримувати спецодяг в чистоті, знати і суворо виконувати санітарно-гігієнічні вимоги; · проводити видачу готової їжі у суворій відповідності з фактичним виходом; · рівномірно розподіляти їжу за густотою та жирністю; · витримувати строки зберігання готової їжі, особливо для осіб, які знаходяться у наряді або відсутні через виконання службових завдань. Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|