ОБОВ’ЯЗКИ ЧЕРГОВОГО ЇДАЛЬНІ

Черговий їдальні зобов’язаний:

· здійснювати контроль за доведенням продуктів, належних за нормами пайків, та якістю приготованої їжі;

· контролювати одержання продуктів за накладною зі складу в їдальню;

· перевіряти співвідношення розрахункових виходів страв у розкладці продуктів з фактичними виходами готових порцій;

· перевіряти фактичну наявність продуктів, які є в їдальні і призначені для чергового приготування їжі, та дані накладної і розкладку продуктів;

· перевіряти масу продуктів при закладанні у казан;

· визначати фактичні відходи при закладанні продуктів та слідкувати за недопущенням перебільшення встановлених норм відходів;

· звіряти кількість продуктів, одержаних за накладною, і фактично закладених у казан, зазначених у книзі контролю за якістю приготування їжі
(ф. 53);

· перевіряти правильність ведення цієї книги, своєчасність заповнення граф кількості закладених у кожен казан продуктів, точне визначення і заповнення граф фактичного виходу страв, маси м’ясних і рибних порцій та обліку зекономленого хліба;

· визначати фактичну масу порцій першої, другої та третьої страви, а також фактичну масу м’ясних та рибних порцій.

Чергового їдальні призначають із прапорщиків або сержантів.

Він відповідає за правильність одержання продуктів зі складу, повноту закладення їх у казан, своєчасну роздачу їжі за встановленими нормами, а також за санітарно-гігієнічний стан їдальні й підтримання в ній порядку. Черговий їдальні підпорядкований черговому по частині, його помічникові та заступнику командира військової частини по тилу. Йому підпорядковується добовий наряд, призначений для роботи в їдальні, та кухарі.

Новий черговий їдальні у встановлений час з’являється на інструктаж до заступника командира військової частини по тилу, а у випадку його відсутності - до начальника продовольчої служби. Про здачу й приймання чергування попередній і новий чергові їдальні доповідають заступнику командира частини по тилуякий дає дозвол на зміну наряда, та черговому частини.

Черговий їдальні повинен:

· знати кількість людей, які взяті на забезпечення, і розкладку продуктів;

· бути присутнім під час одержання інструктором-кухарем (старшим кухарем) продуктів зі складу в їдальню, контролювати їх вагу і якість, у разі потреби викликати чергового лікаря чи фельдшера через чергового по частині;

· стежити за обробкою продуктів, а також за тим, щоб обробку м’яса та риби, видачу готової їжі проводили тільки кухарі;

· обов’язково бути присутнім під час закладання продуктів у казан і слідкувати за тим, щоб усе необхідне за розкладкою продуктів (у тому числі за вагою) потрапляло до казана;

· не допускати до роботи в їдальні військовослужбовців, які не пройшли медичного огляду, під час роботи стежити за дотриманням правил особистої гігієни;

· розподіляти роботу між військовослужбовцями, призначеними для її виконання в їдальні;

· підтримувати чистоту й порядок у їдальні, не допускати споживання їжі в їдальні особовим складом у головних уборах, шинелях і спеціальному (робочому) одязі;

· стежити за своєчасним накриттям і прибиранням столів, миттям посуду, не дозволяти виносити його з їдальні;

· вимагати від старшого зміни кухарів, щоб запаси продуктів були в чистоті, порядку й надійно збережені;

· залишати залишки їжі за заявками старшин рот або чергових рот, не допускаючи її зберігання понад визначений термін;

· організовувати вчасне прибирання відходів після обробки продуктів і стежити за чистотою території, яка прилягає до їдальні;

· не допускати до їдальні сторонніх осіб;

· дбати про виконання правил пожежної безпеки та безпеки під час роботи з технологічним обладнанням;

· про всі недоліки доповідати черговому по частині або його помічнику, а також заступнику командира частини по тилу й начальнику продовольчої служби;

· під час відвідування їдальні прямими начальниками (від заступника командира військової частини й вище), а також черговим по частині та його помічником відрекомендовуватися їм. Наприклад: “ Товаришу (пане) полковник. Черговий їдальні прапорщик Іваничук ”;

· після закінчення робіт у нічний час відводити добовий наряд, крім чергових кухарів, до підрозділу й доповідати черговому по частині.

У чергового їдальні повинні бути:

· інструкції черговому їдальні, старшому кухарю, хліборізу, працівникам їдальні;

· інструкції на випадок тривоги, збору та щодо заходів пожежної безпеки;

· розпорядок дня;

· графік черговості приймання їжі підрозділами, добовим нарядом та заарештованими;

· книга прийому та здачі чергування, опис майна та обладнання, які знаходяться у їдальні;

· норми відходів при обробці продуктів і виходу готової їжі;

· таблиця часу варки продуктів;

· норми видачі хліба, масла тваринного, цукру.

Черговий їдальні зобов’язаний прийняти за описом обладнання, меблі, столово-кухонний посуд та інвентар, що знаходиться в їдальні. Він відповідає за збереження столово-кухонного посуду, інвентаря та іншого майна, прийнятого за описом на період чергування. У випадку їх нестачі або псування проводиться адміністративне розслідування, за результатами якого винні особи притягаються до матеріальної відповідальності, згідно з положенням про матеріальну відповідальність військовослужбовців за шкоду, заподіяну державі.

Призначати начальника їдальні та інструкторів-кухарів до складу добового наряду ЗАБОРОНЕНО.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: