Главная

Популярная публикация

Научная публикация

Случайная публикация

Обратная связь

ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:






КОНТРОЛЬ ЗА ХАРЧУВАННЯМ. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ




Контроль за станом харчування особового складу військової частини згідно з Статутом та положенням про військове господарство Збройних Сил здійснюється командиром частини, його заступником, начальником медичної служби (старшим лікарем), начальником продовольчої служби, начальником їдальні, черговими по частині та їдальні, а також групами народного контролю та внутрішніми перевірними комісіями військових частин.

Контроль за доведенням продуктів згідно з нормами харчування та якістю приготування їжі передбачає:

· детальний розгляд розкладки продуктів при затвердженні, при цьому звертається особлива увага на різноманітність приготованих страв та правильність розподілу продуктів добової норми пайка та окремих страв відповідно до приймання їжі;

· перевірку відповідності розрахункових виходів в розкладці продуктів з нормами виходів готових порцій;

· триразову видачу продуктів зі складу в їдальню;

· перевірку фактичнї кількості продуктів, які знаходяться в їдальні і призначені для чергового приготування їжі, з даними накладної і розкладки продуктів;

· визначення фактичних відходів при обробці продуктів і недопущення перевищення встановлених норм;

· перевірку маси продуктів при закладанні у казан;

· звірку кількості продуктів, одержаних за накладною, і фактично закладених в казани, вказаних в книзі обліку контролю за якістю приготування їжі;

· перевірку правильності ведення книги обліку контролю за якістю приготування їжі, своєчасності заповнення граф кількості закладених у казан продуктів, точного визначення і заповнення граф фактичного виходу страв, ваги м’ясних і рибних порцій і обліку зекономленого хліба;

· визначення фактичної маси порцій першої, другої і третьої страв, а також фактичної маси м’ясних і рибних порцій;

· визначення повноти і рівномірності видачі цукру, масла тваринного, хліба;

· перевірку правильності ведення листка видачі їжі в їдальню;

· перевірку знань і виконання обов’язків кухарями, черговими і добовим нарядом їдальні.

Фактичний вихід перших страв та гарнірів до других страв визначається котломіром, на якому позначки вказують на кількість порцій, а середній вихід м’ясних порцій - шляхом ділення загальної маси готового і охолодженого м’яса без кісток на число тих, що харчуються.

Відхилення розрахункової маси м’ясної страви, вказаної для цієї категорії м’яса, від фактичної не повинна перевищувати 1-2 г.

Правильність нарізання м’яса визначається зважуванням порцій на вагах. Аналогічно перевіряється фактична маса виробів з котлетної маси та порівняння фактичних порцій з розрахунковими. Для визначення фактичного виходу м’ясної або рибної порцій зважують десять порцій. Загальна маса ділиться на кількість зважених порцій, при цьому допускається відхилення в масі ±3%.

Вихід солодкої страви (киселю, компоту) визначається за масою або об’ємом порцій. Шляхом зважування перевіряється повнота та рівномірність видачі цукру та масла тваринного.

Якість приготованої їжі визначається органолептичним методом: оглядом зовнішнього вигляду, визначенням консистенції (густоти, наваристості, жирності, смаку та запаху). Цей метод дає можливість робити висновки про правильність первинної та теплової обробки продуктів, про смакові показники їжі. Для визначення рівномірності роздачі, консистенції першої страви береться з обіднього столу бачок з супом. В порції овочевого круп’яного або комбінованого супу з виходом 600 г повинно бути густої частини від 240 до
300 г (40-50% від загальної маси першої страви).

 






Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных