Качество кулинарной продукции: определение, показатели качества, их характеристика. Безопасность продукции общественного питания.

Понимая под качест­вом кулинарной продукции совокупность ее свойств, обусловливающих пригодность удовлетворять потреб­ность людей в питании, можно к ее наиболее существен­ным единичным показателям отнести безвредность, высокие вкусовые, пищевые и товарные достоинства. Высокие вкусовые достоинства пи­щи — это те ее показатели, которые мы воспринимаем органолептическим путем, к которым мы привыкли и с которыми связаны наши представления о вкусной хорошо приготовленной пище. По привычным органо­лептическим восприятиям мы определяем кулинарную готовность пищи. Соблюдение технологии производства продукции и необходимое разнообразие ее ассорти­мента позволяют удовлетворить индивидуальные вкусы потребителей в питании. Важно, чтобы указанные показатели качества кулинарной продукции имели количественное выражение и установленный средний уровень, который должен выдерживаться в течение всего времени реализации продукции. Пища должна быть не только полезной, но и обязательно вкусной. Улучшение одного или нескольких показателей качества той или иной конкретной продукции не должно производиться за счет ухудшения остальных показателей. Показатели качества продукции устанавливают определенными методами: экспериментальным, расчет­ным, органолептическим, социологическим или эксперт­ным в установленном для них порядке. Повышение качества кулинарной продукции и со­вершенствование технологии ее производства возможны за счет лучшей сбалансированности пищевых ком­понентов в блюдах и изделиях, направленного исполь­зования технологических свойств продуктов и соблюде­ния технологических закономерностей производства.Совершенствование рецептур с улучшенной сбалан­сированностью пищевых компонентов повышает эф­фективность использования продуктов.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: