Оценочные средства для самоконтроля практикантов

Вопросы для самопроверки:

1. Обоснование производственной программы проектируемого предприятия общественного питания.

2. Расчет численности персонала производственной бригады, определение её структуры и организация труда.

3. Разработка режима и графика работы персонала проектируемого предприятия.

4. Разработка технико-технологической карты (ТТК) на фирменные блюда (мясные, рыбные, овощные), её структура и содержание разделов ТТК.

5. Методика составления суточного графика расхода энергии и теплоносителей при работе горячего цеха предприятия.

6. Расчет стоимости энергоснабжения при использовании различных источников тепла.

7. Графическое оформление архитектурно-строительного раздела дипломного проекта.

8. Производственная программа специализированного кондитерского цеха в составе заготовочного предприятия общественного питания.

9. Расчет численности производственного персонала кондитерского цеха.

10. Составление графика работы персонала проектируемого кондитерского цеха.

11. Санитарно-гигиенические требования к обустройству предприятий общественного питания.

12. Санитарные требования, инвентарю, посуде, таре и технологическому процессу.

13. Особенности проектирования специализированных объектов быстрого питания потребителей.

14. Назначение и характеристика индустриализации общественного питания в современных условиях.

1. Назовите исходные данные для выполнения технологических расчетов на предприятии питания (кафе, бар, ресторан, столовая).
2. Назовите основные нормативные и технические документы, применяемые для разработки технологических расчетов.
3. Особенности и порядок выполнения технологических расчетов для доготовочных и заготовочных предприятий питания.
4. Методика выполнения технологических расчетов проектируемого предприятия питания на компьютере.
5. Назовите содержание производственной программы заготовочного предприятия и предприятия, работающего на пищевом сырье.
6. Назовите виды меню для ресторана, кафе, бара, столово и предприятия быстрого питания.
7. Назовите последовательность и структуру написания меню для различных типов предприятий питания.
8. Методика расчета численности производственных работников.
9. Методика расчета технологического (механического, теплового) оборудования в производственных цехах.
10. Каковы требования к сервировке стола на обед в ресторане.

25. Разработка технико-технологической карты (ТТК) на фирменные блюда (мясные, рыбные, овощные), её структура и содержание разделов ТТК.

26. Сущность, назначение схемы технологического процесса (на примере обработки рыбы).

27. Организация эксплуатации теплового, механического и холодильного оборудования

28. Мероприятия по охране труда производственного персонала.

29. Методика технологических расчетов кондитерского цеха.

30. Расчет ассортимента изделий кондитерского цеха.

31. Санитарные требования, инвентарю, посуде, таре и технологическому процессу.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: