ТОР 5 статей: Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы КАТЕГОРИИ:
|
Классификация и ассортимент шоколада.По способу обработки шоколад делят: - обыкновенный ( вырабатывают из смеси какао тертого, какао масла и сахара без конширования шоколадной массы. Содержание сахарозы не более 63%. - десертный- производят из благородных сортов какао-бобов с длительным коншированием. Содержание сахарозы не более 55%. конширование (сбивание) проводят при производстве десертного шоколада шоколадной массы при температуре 45-72 °С в течение 24-72 ч, в результате которого происходит равномерное распределение всех твердых частиц, развивается тонкий аромат, формируется бархатистый вкус; - пористый - для его получения шоколадную массу после формования выдерживают в вакуум-камере с одновременным быстрым охлаждением, вследствие чего готовое изделие приобретает пористую структуру. По внешнему виду: в плитках, фигурный и порошкообразный. В зависимости от рецептуры: - без добавок; - с добавками; - с начинками - начинка должна составлять не менее 50% общей массы шоколада. Она может быть ореховой, фруктово-ягодной, фруктово-мармеладной, сливочно-помадной, шоколадно-кремовой; с ликерной начинкой. Шоколад с начинкой выпускают в виде батончиков, плиток и фигурок; - белый - В рецептуру белого шоколада не входит какао-масса, поэтому он состоит только из какао-масла, сахара и других добавок, имеет белый цвет (кремовый) и не содержит теобромина. - диабетический - сахар заменен на сорбит и ксилит. 2. В зависимости от содержания какао-продуктов и сахара шоколад делится: Очень сладкий – 33% какао-продуктов - 57-60% сахара Сладкий 33% 45-56 Полусладкий 40 40-50 Полугорький 45 не более 45 Горький 55 не более 42 Очень горький 65 не более 30
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|