ТОР 5 статей: Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы КАТЕГОРИИ:
|
Требование к качествуПо органолептическим показателям: вкус, запах, внешний вид, форма, консистенция, структура. По физико-химическим показателям: степень измельчения, массовая доля начинки, какао продуктов, воды, золы, нерастворимой в 10% растворе соляной кислоты. Содержание токсичных элементов должно быть не более предельно допустимых концентраций, установленных санитарными нормами (в мг/кг): свинец — 1,0; мышьяк — 1,0; кадмий — 0,5; ртуть — 0,1; Незначительные дефекты, не портящие внешнего вида шоколада, такие, как крошка, пузырьки, царапины, пятна, проникновение жидкой фазы начинки и фруктов на поверхность, не являются браковочным признаком. Не допускается поседение шоколада. Различают сахарное и жировое поседение: Жировое поседение - является следствием несоблюдения технологического процесса, так и при повышенной температуре хранения (30 град). Сахарное поседение - появляется при резких колебаниях температуры за счет конденсации воды на поверхности и растворение в ней сахара. Шоколад следует хранить при температуре 18 °С и влажности не более 75% без резких колебаний во избежание быстрой порчи изделий. Сроки хранения шоколада (в мес): 6 — без добавлений, завернутый и фасованный; 4 — без добавлений весовой и незавернутый; 3 — с добавлениями, с начинками, завернутый и фасованный; 2 — с добавлениями, весовой, незавернутый; 1 — белого шоколада.
Конфеты Конфеты – кондитерские изделия, изготовленные из одной или нескольких конфетных масс, глазированные (с покрытием корпуса глазурью), неглазированные, шоколадные с начинками, с добавлением или без пищевых добавок. Энергетическая ценность конфет 350-600 ккал на 100 г продукта. По виду конфетных масс используемых для приготовления корпусов, конфеты бывают: Помадными (Буревестник, Весна, Ласточка, Радий, Ромашка) Молочная – Коровка, Аврора Ликерными – Столичные, Медный всадник Фруктово-желейными – Южная ночь, Сибирские, Кремовыми – Трюфели, Красные купола Сбивные – Птичье молоко, Саянские Пралиновые – Кара-кум, Нука-отними, Ночка, Тузик,Былина, Белочка Грильяжные – Грильяж в шоколаде, Восточные Комбинированная – комбинируют вафлями или разные слои конфетных масс – Ананасные, Мишка на Севере, Гулливер, Красная шапочка Жевательная (сахар, жир, желатин, пектин, красители, ароматизаторы)– представляет эластичную массу, плавящую во рту Фрукттела, Ментос, Мамба,) По верхней отделке корпусов конфеты делятся: - на глазированные ( шоколадной глазурью; жировой – вместо какао-масла используется гидрожир; помадной; молочной и др.) - неглазированные. Конфеты могут быть открытые (незавернутые), закрытые (завернутые). Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|