ТОР 5 статей: Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы КАТЕГОРИИ:
|
Показатели качестваПо органолептическим показателям: вкус, запах, поверхность, форма. Форма конфет должна соответствовать утвержденным рецептурам, быть правильной, без деформаций. У конфет, вырабатываемых способом выпрессовывания с последующей резкой жгутов (типа батончиков), допускается неровность среза. Поверхность должна быть без существенных повреждений (трещин, царапин) и загрязнений. Неглазированные конфеты должны иметь сухую, не липкую поверхность, без раковин и пузырей. Вкус и запах в значительной мере предопределяются рецептурой и должны быть ясно выраженными, характерными. Конфеты с гидрированными жирами (типа Батончики) могут иметь привкус, свойственный этим жирам. По физико-химическим показателям: массовая доля влаги, сахара, редуцирующих сахаров, жира, глазури, начинки. Хранят конфеты температура +18, влажность 75% около 4 мес, за исключением молочной помадки до 3-5 дней. Мучные кондитерские изделия Мучные кондитерские изделия -группа изделий, в рецептуру которых входит мука, сахар, жиры и др. добавки. Печенье Печенье – кондитерские изделия из теста, содержащее значительное количество сахара и жира, небольшой толщины и разнообразной формы. В зависимости от рецептуры и технологии изготовления печенье подразделяют: Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|