Вафли өндірісінің автоматтандырылған функционалды сұлба

Құрылғы және әрекет приципі. Қамырда үздіксіз әдіспен дайындау үшін алдын ала эмульция дайындау керек, ол барлық компоненттін рецептурасы бойынша тұрады. Бұл рецептураның құрамына ұн кірмейді, ұн содан кейін осы эмульцияға араластырылады.

Эмульция дайындау үшін 22 эмульцаторға периодты әрекет етумен жұмыртқаның сарысы қосылады немесе меланж қосылады, сумен 1:1 қатнасында болады, содан кейін өсімдік майын, тағам фосфотиттерін және 7,5 % сода ерітіндісін, тұзды эмульцатор ішінде 10 -15 минут араласады. Осы қоспа таралмалы банканың 4,5 кран арқылы 6 –шы порцияға бөлініп дозатормен 5% су қосылып, осы қамырда илеу үшін керек және 5 минут ішінде араласады. Шыққан концентрациялық эмульцияны 21 сорғыш арқылы және 20 фильтр арқылы 12 сиымдылыққа араластырғышпен береміз, осы сиымдылыққа тұрақты деңгеймен бачокқа барады 19. Бачок ішінде тұрақты напормен плунжерлі сорғыш дозатор көмегімен 18 эмульцияны 11 –ші гомогенезаторға барады. Осында тез араласып концентрациялы болған эмульция қайтадан сумен қосылады. Осы су уздіксіз дозатормен қосылып 11 гомогенизатордан кейін суға қосылып осында тағы 2 –ші дозатор көмегімен 1 –ші бункерден илеуіштен өткен ұн түседі. Ұнды үздіксіз интенсивті эмульцияны араластырып шығамыз. Вибрациялы тербелістер вафлиді қамырды тез дайындауға мүмкіндік жасайды. Қабылдағыш бачок дайын қамырды сорғыш арқылы фильтр арқылы вафлиді пештің шығындары бачокқа түседі 28. Дайын қамырдың температурасы 20°С -н аспауы керек. Ылғалдылығы 50 –ден 65% -ты болуы қажет. Вафельді жұқарған пласт осы пласттың формалдауы 28 пеште басталады, осында қамырдың белгілі порциясы алынады. Қамыр пештің ішіндегі жағына 2-3 мм қалындықтан кіргізіледі және металды плиталарлың арасында вафлиді формаға келтіреді. Вафельді пласты белгілі формаға келтіру үшін оны пешті пісіру жағдайда

артық ылғалды пештең айдау керек. Содан вафельді пласт формасы жаксы формада шығады. Пештің ішкі температурасы 170-200°С түрінде болады. Пісіру уақыты 2-3 минут. Пісірілген вафел пластын ылғалдылығы 0.7 -1.3 % болып жеке пласттың салмағы 48-52 г. Вафельді пластылар 28 пештең 29 –дан конвейердің люлькасына қойылады және цехтың ішіндегі ауаны салқындатады. Салқындатып 30 –шы қоспа жағатын машинаға апарады. Қоспаны дайындау үшін этап жасалынады. Вафельді қалдықтар және қамырдан шыққан қалдықтардан 27 меланжерда сақталады содан 26 5 валдан тұратын дейірменге барады. Түсетін вафельді қалдықтар 25 шнекте дозатормен 24 –ші араластырғышқа барады. Соның ішіне 9 –ші темперирующий машина 10 дозатор көмегімен еріген май келеді (20 % қоспаны дайындауға керек) Содан кейін осы лицитинді қосамыз. 24 –ші араластырғышпен қабылдаушы воронкасы лимон қышқылының ерітіндісі және ароматтар эссенци және бояуыш қоспалар. Барлық компоненттер араласып пастадан тұратын эмульция шығарады. Ол ос ы 6 сорғыш арқылы фильтрден 14 –ші дозаторға барып, 23 виброараластырғышқа. Блоктағы май 9 –ші темперирующий машинаға келеді. Осында еріп майдын жартысы сорғыш арқылы 15 салқындатқышқа барады 16 сүзбе фильтры өтеді. Осы май 20-23 °С -қа дейін салқындатылып және майдың консистенциясы қаймақ түрінде болады және 23 виброаластырғышқа барады. Қант 7 –ші бункерден 8 –ші дозатор арқылы 13 –ші микродейірменге түседі. Осыдан қант пудро түрінде 23 виброараластырғышқа түседі. Барлық қосылған заттар рецептураға сай жиналады. Енді 23 виброараластырғышқа араластырылып майлы қоспаға арналады. Осыны сүзгіш фильтр арқылы қоспа жағатын машинаға береміз 30. Осы машинада жағатын механизм көмегімен пластыға қоспа жағылады және бір –бірінің үстіне жағылаған пластылар қойылады да бірнеше қабаттан тұратын вафельді пласттар стопкадан тұратын 30 машинадан пластының стопкасы 31 –ші салқындатқышы аппараттары конвейердің люлькасына қойылып, содан кейін 32 штабелерден стопкадан түзу қойылып шығады. Пластыларды жеке өнімге бөліп 33 кесетін

машинамен 4 вафли упаковкаға барады. Упаковкаға кеткен вафли пакеттерге немесе пачкаларға салынады. Содан кейін гофра қорапшаға салынып, 35 –ші кілейлейтін машинамен қораптаға жабылады. Дайын вафли өнімдері складқа жіберіледі.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: