ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Показатели свежести мяса
| Показатель | Свежее | Сомнительной свежести | Несвежее |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Поверхность туши, полутуши | Чистая, сухая, корочка подсыха-ния бледно-розо-вого или бледно- красного цвета | Небольшое количество слизи с поверхности туши, прилипает к пальцам | Серого или зеленоватого цве-та, часто покрыта плесенью или слизью |
| Мышцы на разрезе | Поверхность све-жего разреза слегка влажная, но не липкая | Поверхность мышц липкая на ощупь | Поверхность мышц очень липкая, серого или зеленоватого цвета |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Мясной сок | Незначительное количество, красный, прозрачный | Мутный | Мутный с неприятным запахом |
| Консистенция | Мышечная ткань плотная, эластич-ная. Образующаяся при надавливании ямка быстро выравнивается | Мышечная ткань дряблая, рыхлая. Ямка при надавливании выравнивается не сразу, более 1 мин | Мышечная ткань дряблая, рыхлая. Ямка при надавливании не выравнивается |
| Запах | Приятный, харак-терный для каждого вида мяса | С поверхности слабо гнилостный, в глубоких слоях у кости отсутствует | Явно гнилостный, резко выраженный, затхлый или кислый в глубоких слоях мышечной ткани |
| Костный мозг | Заполняет всю полость трубчатой кости, упругий, желтоватого цвета, блестящий, не отстает от краев кости | Серого цвета, немного отстает от кости, мягкий, не имеет блеска | Грязно-серого цвета, не заполняет полости трубчатой кости, мажется |
| Сухожилия | Упругие, плотные, гладкие, блестящие | Сероватого цвета, размягчены | Грязно-серые, влажные, покрыты слизью |
| Бульон при варке | Прозрачный, ароматный, хорошего вкуса | Мутный, без аромата, имеет затхлый запах | Грязный с хлопьями и гнилостным запахом |
| Санитарная оценка | Допускается к использованию без ограничений | Условно годное, подлежит обяза-тельному лабора-торному исследо-ванию. Решение о возможности использования в пищу и способах обработки прини-мается по комп-лексу показателей | Бракуется по органолептическим показателям без лабораторного подтверждения |
Таблица 27
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: