Приготовления эскалопа

Эскалопа: · пожарить порционные куски на сковороде с жиром, нагретым до 150 – 160°С, с обеих сторон до поджаристой корочки продолжительность тепловой обработки составляет 15 мин до нужной степени готовности (с кровью, полупрожаренный или прожаренный).

Проведение бракеража эскалопа со сложным гарниром

Порционные натуральные куски имеют на поверхности поджаристую корочку. Консистенция мягкая, у бифштексов, филе и лангетов нежная, сочная, у остальных изделий может быть менее сочной.

Вкус - в меру соленый

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: