Об'єм страв (в гр.) для дітей від 1 року до 3 років

Молоко 600-700 мл у віці від 1 до 1,5 р., 500-600 мл у віці від 1,5 р. до 3 р.

Ремарка: кількість хлібо-булочних виробів в раціоні часто залежить від асортименту страв (манна каша, гарнір з макаронів, ліниві вареники, оладки, налисники, млинці тощо) і зменшується до мінімуму або взагалі хліб не включається окрім житнього. В групі дітей до 3-х років не рекомендується вершкове масло на хліб. Це пояснюється тим, що в їх раціонах висока щоденна квота молока і потреба в молочному жирі забезпечується молоком та стравами.

Варто провести аналіз в цьому ракурсі. В групі дітей до 1р.6міс. в раціонах рекомендується 48г жиру на добу (див.табл.1):

Молоко 600 мл – 21 г жиру

Молочна каша 150 мл – 7,5 г жиру

Перша страва – 5 г жиру

Друга страва – 10 г жиру

Разом ≈ 43 г молочного жиру.

Молочний жир – це вершкове масло. Квота олії дорівнює: 48 – 43 = 5г.

Діти до 2-х років майже не їдять хліба, або їдять в невеликих кількостях.

Рекомендовані об’єми продуктів, страв розраховані на максимальний вік дітей в групах.

Кількість м’якого сиру, яєць рекомендується в середньому за тиждень із розрахунку відповідно:

- Перша група (до 1р.6міс.): 30 г щодня, ½ яйця (при наявності алергічних реакцій білок не рекомендується до 2-х років), в подальшому – з урахуванням реакцій.

- Друга група: відповідно 40 г, ½.

Слід пам’ятати, що м’який сир і білок яйця є джерелами облігатних алергенів і надлишок їх в раціонах харчування може запускати алергічні реакції.

Оселедці до 7-8 р. пропонуються у вигляді форшмаків, паштетів. При пригоруванні рибних страв рекомендується морська риба (менше кісток). Асортимент м’яса: курятина, яловичина, кріль, субпродукти – язик, серце, печінка, нежирна свинина.

Доцільно зупинитися на принципах розрахунку належної маси тіла. При цьому слід згадати, що річний додаток в масі тіла з 1-го до 2-х р. – 3 кг, після 2-х р. – 2 кг/рік.

Приклад 1. Дитині 1р. 5 міс. Маса тіла при народженні 3500 г.

mn = 3500+800×6+400×6+(3000/12)×n = 3500 + 7200+250×5 = 11кг 950 г

Приклад 2. Дитині 1р. 6 міс. Розрахувати належну масу тіла.

mn = 10кг+(3000/12)×6 = 10 кг +1кг 500г = 11кг 500 г

(6 міс – це півроку, і тому можна записати 3000/2)

Приклад 3. Дитині 2р. 7 міс. Маса тіла при народженні 3000 г.

mn = 3000+800×6+400×6+3000+(2000/12)×7 = 14кг 367 г

Приклад 4. Дитині 3 роки. Розрахувати належну масу тіла.

За формулою: 10+2×3 = 16 кг

За диференційованим принципом: mn = 10+3+2 = 15 кг.

При складанні меню варто враховувати уподобання дітей, дотримуватись індивідуального підходу в дотриманні асортименту страв.

Для поліпшення смакових якостей молока рекомендується чай з молоком або кава з молоком (молоко ½ від об’єму). Кава - у вигляді напою (цикорій, смажений ячмінь, жолуді тощо). В чай кладуть мінімальну кількість заварки. В ці напої добавляють цукор до 5%.

В раціоні харчування дітей старше 3-х років до повноліття завжди повинна переважати квота повноцінних білків (біля 55 – 60%).

Алгоритм виконання 5 етапу.

Складання меню на день.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: