Главная

Популярная публикация

Научная публикация

Случайная публикация

Обратная связь

ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:






Одухотворите процесс приема пищи 7 страница




Время приготовления — 30 мин

 

Алу пхул гобхи ки бхаджи

Цветная капуста и картофель в йогурте

Метод приготовления овощей, описанный в этом рецепте, применим к любым други.«овощам. Иногда овощи, приготовленные таким способом, называют «овощным карри».

 

1 кочан цветной капусты

среднего размера

5 ст. л. топленого (ги) или растительного масла

2 ч. л. семян кумина

1- 2 стручка сушеного красного острого перца

2 ч. л. молотого кориандра

1 ч. л. куркумы Vt ч. л. асафетиды

4 картофелины среднего размера, очищенных и нарезанных кубиками 4 ст. л. воды 1 Ѵі ч. л. соли

1 чашка (250 мл) йогурта V* ч. л. гарам-масалы

2 твердых спелых поми

дора, нарезанных ломтиками

1 лимон

Отрежьте у цветной капусты кочерыжку и разберите на небольшие соцветия. Промойте их в дуршлаге и дайте воде стечь.

Нагрейте топленое или растительное масло в толстодонной кастрюле и поджаривайте семена кумина и разломанный перец в течение 30-45 сек, пока семена кумина не станут коричневыми. Добавьте молотые пряности, жарьте еще несколько секунд, а затем положите нарезанный картофель. Мешайте его 2-3 мин, пока он не подрумянится. Добавьте цветную капусту и жарьте, помешивая, еще 2-3 мин. Затем влейте воду, посолите и плотно закройте крышкой. Тушите на среднем огне в течение 15 мин, время от времени встряхивая кастрюлю. Овощи должны стать мягкими, но не разваренными.

Наконец, добавьте туда йогурт и тушите еще несколько минут, пока соус не загустеет. Приправьте гарам-масалой и осторожно перемешайте. Украсьте каждую порцию ломтиками помидора и лимона.

 

Алу гауранга

Картофель, запеченный с паниром

Преданные Кришны назвали это блюдо в честь Шри Чайтаньи Махапрабху — воплощения Кришны, который приходил на землю, чтобы дать людям мантру Харе Кришна. Его называли также Гау- рангой (что значит «золотой»), потому что Его тело было золотистого цвета.

Вместе с другим овощным блюдом и несколькими чапати алу гауранга составит полноценный обед.

450 г панира 10 срелних картофелин й ч. л. асафетидм

3 ч. л. соли

1 ч. л. молотого черного перца

3 ст. л. нарубленных листьев кориандра или чабреца

Хорошо промойте панир под струей холодной воды. Затем, не вынимая его из ткани, в которой он находится, отожмите руками воду. Очистите картофель и нарежьте его ломтиками.

Смажьте маслом дно сковороды или противня и покройте его третьей частью картофеля. Посыпьте этот слой третьей частью всех специй в следующей последовательности: асафетида, соль, перец, свежий кориандр, молотый кориандр. Сверху сделайте слой раскрошенного панира, полейте одной третью сметаны и одной третью масла.

Затем положите второй слой нарезанного картофеля и другие компоненты в том же порядке, а затем — третий. Наконец, равномерно насыпьте молочный порошок поверх третьего слоя. Накройте кастрюлю листом фольги, плотно подверните края и поставьте в духовку, разогретую до 200° С, на 45 мин. За 10 минут до готовности снимите фольгу, чтобы верх подрумянился.

 

Бандгобхи алу сабджи

Жареная капуста и картофель

Любопытно, что некоторые наиболее известные в мире кухни постоянно совершенствуются. На основе французской классической кухни, например, образовалась «кюизин нувель» (новая кухня), а недавно возникла «кюизин модерн» (современная кухня), которая соединила в себе и классическую кухню и «нувель». А в Италии самые чуткие повара отдают предпочтение «ля нуова кукина италь- яна»— новой итальянской кухне.

В противоположность этому, ведическая кухня не меняется. Рецепт этого блюда нам подарил главный жрец древнего храма Ми- накши в Мадурае (Индия). Это простое блюдо — тушеные овощи, приправленные сладкими специями, — и сегодня такое же вкусное и питательное, каким оно было сотни лет назад.

 

450 г капусты

2 гвоздики

3 стручка кардамона 1 палочка корицы дл. 7,5 см 4 ст. л. топленого (ги) или растительного масла

4 картофелины среднею размера, очищенных и нарезанных кубиками 1 ст. л. натертого свежего имбиря 'Л ч. л. молотого красною (кайенского) нерца 1 ч. л. куркумы

4 помидора среднею размера. спелых, нарезанных на 8 долек ѴА ч. л. соли 'А ч. л. сахара % чашки (150 мл) воды

Вымойте капусту и нашинкуйте се. Пусть она немного подсохнет. Смелите в электрокофемолке или растолките в стункс гвоздику, кардамон и палочки корицы.

Нагрейте 3 ст. л. ги или растительного масла н кастрюле на умеренном огне. Положите нарезанный картофель в кастрюлю и жарьте

 

до светло-коричневого цвета, помешивая и следя за тем, чтобы картофель не пригорел. Выньте картофель из кастрюли и отставьте.

В ту же кастрюлю положите оставшееся масло и поджарьте в нем натертый имбирь. Добавьте красный перец и куркуму и продолжайте жарить еще несколько секунд, затем добавьте нарезанную капусту и жарьте еще 3-4 мин, часто мешая, чтобы капуста перемешалась с пряностями и не пригорела. Добавьте помидоры, жареный картофель, соль, сахар и воду. Закройте крышкой и тушите на слабом огне, пока все овощи не станут мягкими. Перед подачей на стол приправьте •заранее приготовленными размолотыми сладкими пряностями и осторожно перемешайте.

Время приготовления — 30 мин

Таматар бхарта

Тушеные помидоры с индийской лапшой

 

15 средних помидоров 8 больших пападамов или

12 маленьких

4 ст. л. топленого масла 1 палочка корицы дл. 5 см

1 Vt ч. л. кумина

6 листьев карри или 3 лавровых листа

1 свежий стручок острого перца, очищенный от се мян и нарезанный

'/і ч. л. асафетиды

1 ст. л. натертого свежего

имбиря

2 ч. л. соли

1 ч. л. сахара

2 ст. л. нарезанных листьев

свежего кориандра или петрушки Уі чашки (150 мл) сметаны или йогурта (по желанию)

 

Обдайте помидоры кипятком и очистите их от кожицы. Нарежьте их и сделайте из них пюре в миксере или протрите через сито. Нарежьте пападамы (см. стр. 230) на полоски шириной 2 см.

В кастрюле среднего размера разогрейте топленое масло. Когда ги начнет дымиться, бросьте в него палочку корицы, семена кумина, листья карри (или лавровые) и перец, через несколько секунд добавьте асафетиду. Положите в кастрюлю помидоры, имбирь, соль и сахар. Доведите до кипения и хорошо перемешайте. Прикройте кастрюлю наполовину и тушите помидоры на среднем огне около 15 мин, часто помешивая.

Пока помидоры готовятся, вскипятите немного подсоленной воды в другой среднего размера кастрюле и бросьте туда нарезанные па па- дамы. Варите их 8-10 мин. пока они не станут мягкими. Откиньте их на дуршлаг, а затем опустите вместе с кориандром в томатный соус за несколько минут до того, как убрать кастрюлю с огня. (Если вы используете сметану или йогурт, добавьте их в блюдо вместе с папада- мами.) Таматар бхарта хороню сочетается с любым блюдом из риса и с индийским хлебом.

Таматар панир малай может подаваться отдельно или вместе с другими блюдами. Для разнообразия можно в два раза уменьшить количество панира и добавить 2 чашки (200 г) отваренного на пару зеленого горошка или поджаренные до золотистого цвета кочешки цветной капусты (и горошек, и цветная капуста кладутся вместе с паниром). Готовить это блюдо лучше всего в кархае.

 

450 і панира 6 средних помидоров

3 ст. л. топленого (ги) или растительного масла

2 ч. л. семян ку мина

1 ч. л. куркумы

2 ч. л. соли

'А ч. л. молотого черного перца

% чашки (150 мл) сметаны

2 ст. л. нарубленных листьев кориандра или петрушки

Завернутый в марлю панир промойте под струей холодной воды в течение одной минуты и отожмите.

Пока панир еще влажный, разломайте его на крупные кусочки (по

3,5 см). Вымойте помидоры и разрежьте их на 8 долек. Нагрейте ги или растительное масло в кархае или толстодонной кастрюле среднего размера, насыпьте семена кумина и, как только они потемнеют (примерно через 30 сек), добавьте помидоры. Осторожно переворачивайте их, пока они слегка не зарумянятся. Добавьте кусочки сыра. Приправьте это куркумой, солью и перцем, и поджаривайте, осторожно помешивая, в течение 2-3 мин, стараясь не разломать кусочки панира и помидоров.

Перед тем, как снять кастрюлю с огня, залейте ее содержимое сметаной. Подавайте горячим, украсив кориандром или петрушкой.

Пханси кадхи

Стручковая фасоль под соусом

Обычно это блюдо готовят из стручковой фасоли, но точно таким же способом можно готовить и многие другие овощи.

 

1 кг свсжсй стручковой фасоли

1 л воды

3/і чашки (75 г) нутовой или гороховой муки

1 чашка (250 мл) йогурта

1 ст. л. топленого или растительного масла

1 ч. л. семян горчицы 'А ст. л. натертого свежего имбиря

'А ч. л. острого красного (кайенского) перца 'А ч. л. асафетиды

1 ч. л. куркумы

1 ч. л. сахара

2 ч. л. лимонного сока ѴА ч. л. соли

1 лимон, разрезанный на

четвертинки

2 помидора, разрезанных

на 8 частей

 

Промойте и обрежьте концы стручков фасоли, затем разрежьте их пополам. Налейте в кастрюлю среднего размера воду так, чтобы уровень ее достигал 2,5 см и сварите фасоль на пару. Через 10 мин, когда фасоль немного потемнеет и станет мягкой, слейте воду в какую- нибудь посуду и отставьте.

Вскипятите воду, всыпьте нутовую муку, хорошо размешивая (при этом можно пользоваться венчиком). Затем добавьте йогурт и воду, в которой варилась фасоль, и снова доведите до кипения, все время помешивая. Варите при сильном кипении около 15 мин.

Нагрейте гм или растительное масло в маленькой кастрюле и поджарьте семена горчицы. Когда они начнут трещать и подпрыгивать, добавьте натертый имбирь, красный перец и асафетиду. Несколько секунд мешайте, затем вылейте ги со специями в соус кадхи. Добавьте туда же куркуму, сахар, лимонный сок и соль. Хорошо перемешайте. Уменьшите огонь и тушите 5 мин, периодически помешивая. Когда соус загустеет, положите фасоль и, не переставая помешивать, доведите до кипения. Снимите с огня. Украсьте ломтиками лимона и помидора.

 

Матар панир

Зеленый горошек и сыр в томатном соусе

Это простое блюдо, поданное &«есте с рисом или с горячим индийски.«хлебом может составить целую трапезу. Варьируя количество воды, вы можете сделать соус гуще или жиже. Когда соус жидкий, это блюдо хорошо сочетается с рисом, когда же он более густой, то его лучше есть с чапати.

225 г панира 1 ч. л. натертого свежего

топленое или растительное имбиря

масло для жарения во 'Л ч. л. асафетиды

фритюре 450 г зеленого горошка

4 ч. л. соли % чашки (150 мл) воды

2'А ч. л. куркумы 6 нарезанных помидоров

2 ст. л. топленого масла ѴА ст. л. лимониого сока

'А ч. л. ссмян кумина 1 ч. л. гарам-масалы

1- 2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и нарезанных

Месите панир, пока он не станет однородным и мягким. Затем сформуйте из него шарики размером с виноградину и обжарьте нх в ги или растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Растворите 3 ч. л. соли и 2 ч. л. куркумы в 2 чашках теплой воды или сыворотки. Выньте шарики панира шумовкой и поместите их в приготовленный раствор.

В двухлитровой кастрюле нагрейте 2 ст. л. ги на среднем огне. Добавьте семена кумина, нарезанный перец и натертый имбирь. Когда семена кумина станут коричневыми (примерно через 30-45 сек), бросьте туда же асафетиду и оставшуюся куркуму, а через несколько секунд — горошек. Налейте воду, накройте крышкой и варите, пока горошек не станет мягким. Добавьте помидоры и шарики сыра. Варите на среднем огне еще 5 минут.

Непосредственно перед подачей добавьте сок лимона и приправьте оставшейся солью и гарам-масалой.

Во Франции многие преданные замечательно готовят, однако Ки- шори готовит лучше всех. Она часто готовила для Шрилы Прабхупады в Индии. Особенно он любил матар алу таркари. Как-то он даже сказал Кишори, что готов есть это блюдо каждый день.

 

2 ст. л. топленого (ги) или растительного масла 6 гвоздик

2 палочки корицы дли

ной 7,5 см Ѵі ч. л. молотых семян кардамона

3 лавровых листа

6 картофелин, очищенных и нарезанных кубиками 450 г зеленого горошка

1 ч. л. куркумы РА чашки (425 мл) воды

7 средних помидоров, нарезанных на четвертинки

1 ч. л. натертого свежего имбиря

'А ч. л. натертого свежего мускатного ореха

'А ч. л. сахара

2 ч. л. соли

% чашки (150 мл) сметаны

1 ст. л. нарубленных листьев кориандра или петрушки

3А чашки (100 г) миндаля, слегка обжаренного

225 г панира, нарезанного кубиками и обжаренного во фритюре

 

Поставьте большую кастрюлю с маслом на средний огонь. Когда масло начнет дымиться, бросьте туда гвоздику, палочку корицы, размолотый кардамон и лавровый лист. Помешивая, обжаривайте 30 сек, затем положите картофель. Жарьте 5 мин, время от времени помешивая, пока картофель не поджарится до светло-коричневого цвета. Добавьте горошек и куркуму. Один раз размешайте, налейте воды, закройте крышкой и варите 10 мин. Затем положите помидоры, имбирь, мускатный орех, сахар и соль. Размешайте и варите с закрытой крышкой еще 5 мин.

Добавьте сметану, кориандр или петрушку, миндаль и кубики панира. Перед подачей на стол выньте цельные пряности.

5 картофелин среднего размера, очищенных и нарезанных кубиками

I большой баклажан, нарезанный кубиками 350 г тыквы, нарезанной кубиками 450 г зеленого горошка или стручкоиой фасоли

3 ст. л. топленого или растительного масла Ѵ/і ч. л. семян горчицы

2 стручка сушеного остро

го перца, разломанных

3 лавровых листа

1 ч. л. семян шамбалы

I ч. л. семян аниса

1 ч. л. молотого кумина 2'Л чашки (600 мл) воды

2 ч. л. сахара

2 ч. л. соли

2 лимона, разрезанных на четвертинки

6 веточек петрушки

Нагрейте топленое или растительное масло в большой кастрюле на среднем огне. Бросьте туда семена горчицы, перец, лавровый лист и семена шамбалы. Закройте крышку, чтобы семена горчицы не выпрыгивали. Когда они перестанут прыгать, а семена шамбалы потемнеют, добавьте семена аниса и кумин. Затем сразу же положите картофель и. помешивая, жарьте его около 8 мин, чтобы он со всех сторон стал золотисто-коричневым. Добавьте тыкву и баклажан. Жарьте все вместе еще 5 мин.

Затем положите горошек или зеленую фасоль, залейте водой и закройте крышку. Варите на среднем огне, осторожно помешивая каждые 5 мин. Через 15 мин добавьте сахар и соль и размешайте. Варите медленно на слабом огне, пока овоіци не станут мягкими, а соус — густым.

Подавать бенгали таркари лучше с горячими пури или паратхами. Украсьте каждую порцию ломтиком лимона и веточкой петрушки.

Справа: бенгали таркари.

 

 

Сукта

Тушеная горькая дыня

Обычно это блюдо готовят из нескольких видов овощей, но своим уникальным вкусом оно обязано кареле, которую также называют горькой дыней или горькой тыквой. Ее можно купить в азиатских овощных магазинах. Шрила Прабхупада очень ценил карелу за ее вкус и целебные свойства и иногда, отправляясь в путешествие, брал с собой запас сухой карелы.

2- 3 карелы (горькие дыни), зеленые и твердые по 450 г следующих овощей: цветной капусты, разделенной на соцветия; картофеля, очищенного и нарезанного кубиками; тыквы или баклажана, варезанных кубиками, зеленого горошка или стручковой фасоли, нарезанной на кусочки дл. 5 см

4 ст. л. топленого масла

1 ч. л. семян шамбалы

Разрежьте карелу, выньте семена и нарежьте ее на кубики по

2,5 см. Нагрейте 2 ст. л. ги на среднем огне в большой кастрюле (примерно на 5 л). В течение 30 сек жарьте семена шамбалы, затем положите нарезанные овощи и карелу. Добавьте листья карри (или лавровые) и жарьте овощи 5 мин, осторожно мешая их деревянной ложкой. Влейте воду, закройте крышкой и варите на среднем огне 10 мин.

Тем временем растолките в ступке семена кумина, натертый имбирь, перец и куркуму, добавив несколько капель воды, чтобы получилась однородная паста-масала. Нагрейте 2 оставшиеся столовые ложки ги в небольшой кастрюле и, помешивая, жарьте эту пасту в течение 1-2 мин. Затем добавьте панч-масалу (см. стр. 81), молотый кориандр и асафетиду. Размешивайте несколько секунд. Влейте

оставшуюся воду, доведите до кипения и варите 1 мин. Добавьте жидкую масалу в овощи и продолжайте варить их на среднем огне еще 15-20 мин, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими.

Поднимите крышку и добавьте йогурт и соль. Если хотите, вместе с йогуртом можете добавить сада пакоры или бхаджи (см. стр. 235). Чтобы они пропитались соусом, требуется несколько минут, поэтому их не следует класть позже. Перемешайте и варите несколько минут с открытой крышкой. Подавайте с рисом или индийским хлебом.

Время приготовления — 45 мин

Сукта

Тушеная горькая дыня

Обычно это блюдо готовят из нескольких видов овощей, но сио им уникальным вкусом оно обязано кареле, которую также называют горькой дыней или горькой тыквой. Ее можно купить в азиатских овощных магазинах. Шрила Прабхупада очень ценил карелу за ее вкус и целебные свойства и иногда, отправляясь в путешествие брал с собой запас сухой карелы.

2- 3 карелы (горькие дыни), зеленые и твердые по 450 г следующих овощей: цветной капусты, разделенной на соцветия; картофеля, очищенного и нарезанного кубиками; тыквы или баклажана, нарезанных кубиками, зеленого горошка или стручковой фасоли, нарезанной на кусочки дл. 5 см

4 ст. л. топленого масла

1 ч. л. семян шамбалы

Разрежьте карелу, выньте семена и нарежьте ее на кубики по

2,5 см. Нагрейте 2 ст. л. ги на среднем огне в большой кастрюле (примерно на 5 л). В течение 30 сек жарьте семена шамбалы, затем положите нарезанные овощи и карелу. Добавьте листья карри (или лавровые) и жарьте овощи 5 мин, осторожно мешая их деревянной ложкой. Влейте воду, закройте крышкой и варите на среднем огне 10 мин.

Тем временем растолките в ступке семена кумина, натертый имбирь, перец и куркуму, добавив несколько капель воды, чтобы получилась однородная паста-масала. Нагрейте 2 оставшиеся столовые ложки ги в небольшой кастрюле и, помешивая, жарьте эту пастѵ в течение 1-2 мин. Затем добавьте панч-масалу (см. стр. 81), молотый кориандр и асафетиду. Размешивайте несколько секунд. Влейте

200 Овощи

оставшуюся воду, доведите до кипения и варите 1 мин. Добавьте жидкую масалу в овощи и продолжайте варить их на среднем огне еще 15 — 20 мин, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими.

Поднимите крышку и добавьте йогурт и соль. Если хотите, вместе с йогуртом можете добавить сада пакоры или бхаджи (см. стр. 235). Чтобы они пропитались соусом, требуется несколько минут, поэтому их не следует класть позже. Перемешайте и варите несколько минут с открытой крышкой. Подавайте с рисом или индийским хлебом.

Время приготовления — 45 мин

Маха бринджал

Пюре из баклажанов, шпината и помидоров

Маха означает «великий», а бринджал — «баклажан», самый популярный овощ в Индии. Это блюдо готовят, разваривая овощи до тех пор, пока они не образуют густой соус. Маха бринджал хорошо сочетается с легким рисом и горячими чапати.

 

900 г баклажанов, очищенных и мелко нарезанных 450 г свежею шпината, промытого, очищенною от стеблей, нарубленною 900 г помидоров, бланшированных, очищенных от кожицы, мелко нарезанных

5 ст. л. топленого или растительного масла

1-2 стручка сушеного острого перца

1 ч. л. молотого кориандра 'А ч. л. молотого кумина 1А ч. л. куркумы 'А ч. л. асафетиды % чашки (150 мл) воды

1 ч. л. сахара ѴА ч. л. соли 'А ч. л. гарам-масалы

Нагрейте ги или растительное масло в большой кастрюле и жарьте перец и молотый кориандр в течение нескольких секунд. Затем добавьте к ним все остальные молотые пряности и жарьте еще несколько секунд, затем сразу же положите баклажан. Осторожно мешая, поджаривайте на среднем огне, пока кусочки баклажана не станут мягкими и из них не начнут выпадать семена.

Положите в кастрюлю помидоры и шпинат и налейте воду. Хорошо перемешайте. Прикройте кастрюлю наполовину крышкой и варите на слабом огне, периодически помешивая, в течение 20 мин, пока баклажаны не станут совсем мягкими. Прибавьте огонь и варите еще 10 мин, часто мешая, пока шпинат, баклажаны и помидоры не превратятся в густой бархатистый соус. Когда блюдо готово, снимите с огня, приправьте сахаром, солью и гарам-масалой. Хорошо перемешайте.

Шак

Зелень в собственном соку

Шак был любимым блюдом Шри Чайтаньи Махапрабху. В Индии выращивают более пятидесяти видов иіака. В наших условиях для этого блюда можно использовать шпинат мангольд или зелень других овощей, например редиса, брокколи или молодой свеклы, а также дикорастущие растения, такие, как лебеда, весенние побеги иван- чая, крапива. Лимон можно заменить листьями щавеля.

900 г свежих зеленых лис- 'h ч. л. куркумы

тьев овощей V» ч. л. асафетиды (по же-

3 ст. л. топленого масла ланию)

'А ч. л. семян фенхеля 2 картофелины, нарезанные Ѵ4 ч. л. натертого свежего кубиками (по желанию)

имбиря 1 ч. л. соли

2 стручка свежего острого 2 ст. л. лимонного сока перца, очищенных от семян и нарезанных

Тщательно вымойте зелень овощей и отрежьте стебли. Дайте зелени обсохнуть и мелко нарубите ее. В кархае или в толстодонной кастрюле среднего размера подогрейте ги и жарьте вместе семена фенхеля, имбирь и перец в течение 30-40 сек. Добавьте молотые пряности и поджарьте их. Почти сразу же бросьте в кастрюлю нарезанный картофель и поджаривайте 8-10 мин, помешивая и следя за тем, чтобы он не приставал ко дну. Когда картофель станет золотисто-коричне- вого цвета, положите листья овощей, закройте крышкой и варите на медленном огне около 15 мин, пока зелень не будет готова, а картофель не' станет мягким. (К молодой и сочной зелени можно не добавлять воду, но к более жестким и сухим листьям, которые варятся дольше, нужно добавить немного воды.) Добавьте соль и лимонный сок, размешайте и снимите с огня;

 

Палак байнган

аурчанна

Овощи с турецким горошком

 

Ѵ> чашки (100 г) турецкого

горошка (или обычно-

го гороха), вымоченного

н течение ночи

4 ст. л. топленого (гн) или

растительного масла

2 ч. л. семян кумина

1 ч. л. натертою имбнря

2 ч. л. молотого кориандра

1 ч. л. куркумы

2 стручка свежего острого

450 г баклажаном, без кожуры. нарезанных кубиками

6 помидоров, мелко нарезанных

450 г снежего шпината, промытого, очищенного от стеблей, нарубленною

5 ст. л. воды

2 ч. л. соли

I ст. л. сливочного масла

перца, очищенных от

семян и нарезанных

Варите замоченный горошек, пока он не станет мягким. Откиньте на дуршлаг, чтобы вода стекла. Поставьте кастрюлю среднего размера на умеренный огонь и нагрейте топленое или растительное масло. Положите туда семена кумина, перец, натертый свежий имбирь, молотый кориандр и куркуму (их следует класть в той последовательности. в какой они перечислены). Жарьте, помешивая. 30 сек, затем бросьте туда же кубики баклажанов и переворачивайте их ложкой, пока они равномерно не обжарятся.

Добавьте помидоры и шпинат и все перемешайте. Влейте воду. Уменьшите огонь и варите при закрытой крышке. Через К) мин снимите крышку и положите горошек. Заправьте сливочным маслом и держите на огне, периодически помешивая, пока почти вся излишняя жидкость не выкипит. Добавьте соль. Подавайте к столу горячим с нимбу навалом или алу паратхой.

 

 

Панир шак

Паровой шпинат со свежим сыром

Высоко в горах Тирумали находится храм Тирупати. обитель самого богатого в мире Божества, Г'оспода Венкатешчары, которую Шрила Прабхупада в книге о Кришне назвал «главным местом паломничества в Южной Индии». Для удовлетворения нужд десятков тысяч паломников, администрация храма создала отлаженную систему управления, которую Шрила Прабхупада считал идеальной и советовал изучать лидерам ИСККОН.

Шрила Прабхупада хотел, чтобы проповедь сознания Кришны в этом месте все время расширялась, и из уважения к нему руководство храма выделило преданным землю и средства на постройку храма, отдав им также в пользование ресторан под открытым небом, чтобы паломники могли общаться с преданными и покупать их книги. Это блюдо, панир шак. часто подают в ресторане ИСККОН. который расположен посредине восьмикилометрового пешеходного пути, ведущего к храму.

451) г свежего шпината, 2 щепотки асафетиды

промытого, без стеблей 3 ст. л. воды

1 ст. л. топленого масла % чашки (150 мл) сметаны

2 ч. л. молотого кориандра (по желанию)

'/: ч. л. куркумы 225 г панира. нарезанного

'4 ч. л. молотого красного кубиками

(кайенского) перца 1 ч. л. соли

‘А ч. л. гарам-масалы 'А ч. л. сахара

Нарубите промытые и осушенные листья шпината. Нагрейте ги в кастрюле на среднем огне и несколько секунд обжаривайте молотые пряности. Положите нарубленный шпинат в кастрюлю, влейте три столовые ложки воды, закройте крышкой и тушите на слабом огне, пока шпинат не станет мягким. На это потребуется около 10 мин. Положите сметану и кубики панира. Добавьте соль и сахар, хорошо размешайте и продолжайте варить на слабом огне еще 5 мин.

Вишну Гада — один и і лучших поваров ІІ(ККОІІ Н течение восьми лет он был /личным поваром в нью-йоркском храме и кажОін■ тн - кресенье готовил замечательное угощение <).т более чем трехсот гостей храма Кхати митхи саоджи часто пыли -гвоиіем программы» >тих пиршеств.

 

175 і тамаринда[10]

2 ст. л. топленою масла

1 ч. л. семян кумина

2 ст. л. натертого схожею

имбиря (или 1 ст. л. сухого молотого имбиря)

2 стручка зеленок» остро

го перца, нарезанных х/і ч. л. молотого черного перца И ч. л. асафетиды

1 Ѵл чашки (275 мл) сыворотки

Ѵі чашки (40 г) сахара

1 ананас, очищенный и нарезанный кубиками

3 моркови, нарезанные тон

кими кружочками

2 ч. л. порошка манго

2 ч. л. молотого красного нерпа (паприки)

2 ч. л. молотого кориандра 275 і прессованного панира,

нарезанного кубиками

3 цуккини, нарезанных кубиками

3 черешка сельдерея, наре

занных кружочками

4 помидора, разрезанных

на четвертинки

3 ч. л. со ли

4 картофелины, нарезан

ные кубиками и обжаренные во фритюре или

3 зеленых банана, нарезанных ломтиками

Сделайте тамариндокую воду (см. стр. (Л). Затем приготовьте.часа- лу: нагрейте ги в большой толстодонной кастрюле, поджарьте семена кумина, а затем натертый имбирь и зеленый острый перец. С лсдом за этим бросьте в масло черный перец и асафетнду. а через несколько секунд влейте в масалу сыворотку и доведите до кипения. Добавьте тамариндовую воду, сахар, кусочки ананаса, морковь, молотое манго.

молотый красный перец и кориандр. Варите все вместе, периодически помешивая, до тех пор, пока смесь не загустеет. Тем временем обжарьте во фритюре кубики панира до золотисто-коричневого цвета и отложите их в сторону.

Добавьте в масалу цуккини и сельдерей, закройте крышкой и варите до полуготовности. Затем положите обжаренные кубики панира, помидоры и соль. Хорошо размешайте. Если вы взяли зеленые бананы, добавьте их вместе с паниром. Если используете картофель, положите его после того, как кубики панира пропитаются соком. Закройте крышкой и варите до готовности.

Время приготовления — 40 мин

Упма

Манка с овощами

При приготовлении упмы необходимо одновременно тушить овощи, кипятить воду и поджаривать манную крупу. Когда все компоненты готовы, их нужно соединить вместе.

 

5 средних помидора 450 г различных овощей

3 ст. л. топленого масла

2 ч. л. семян кумина

1 ч. л. семян горчицы 'А ч. л. семян шамбалы

2 ч. л. натертого свежего

имбиря (или 1 ч. л. сухого молотого имбиря)

1 стручок сушеного острого перца, разломанный

6 листьев каррн или 3 лавровых листа 'А ч. л. куркумы

'А ч. л. асафетиды






Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных