Главная

Популярная публикация

Научная публикация

Случайная публикация

Обратная связь

ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:






Одухотворите процесс приема пищи 10 страница




13 Кела райта (бананы в йогуртовом соусе) 271


 


 

и

JL qnwu (приправы) и ранты (салаты) оттеняют вкус основного блюда. Острые чатни хорошо дополняют неострые блюда, а холодные райты — острые блюда, а их яркий цвет делает эти традиционные индийские приправы украшением стола. С опытом к вам придет умение правильно подбирать чатни и раиту к основному блюду.

В данной главе приведены рецепты двух видов чатни: вареных и сырых. Вареные чатни иногда делают из овощей, но чаще из фруктов. На их приготовление уходит довольно много времени, так как фрукты или овощи следует варить до тех пор, пока они не разварятся полностью. Сырые чатни готовят, смешивая между собой компоненты и измельчая их в однородную пасту.

Чатни обычно сладкие и пряные на вкус. Они возбуждают аппетит и стимулируют пищеварение. По словам Шрилы Прабхупады, хорошее чатни должно быть таким острым, что его едва можно есть, и таким сладким, что от него невозможно оторваться. Чтобы оттенить вкус основного блюда, достаточно одной-двух чайных ложек чатни. Чатни подают в маленьких розетках или кладут на тарелку рядом с рисом. Подавая чатни, предупредите тех, кто пробует его в первый раз, чтобы они не клали в рот полную ложку.

Райты представляют собой вареные или сырые овощи или свежие фрукты в йогуртовом соусе. Это легкие освежающие блюда, которые очень просто готовить.

Томатное чатни по виду напоминает кетчуп, но оно намного вкуснее. Преданные не едят кетчуп и не предлагают его Кришне, так как в его состав входят уксус и лук, но томатное чатни вполне заменяет им кетчуп.

8 спелых помидоров

4 ст. л. воды

3 ст. л. топленого масла

2 ч. л. семян горчицы

2- 3 стручка свежего острого перца, мелко нарезанных

5 гвоздик

2 лавровых листа

Бланшируйте помидоры, очистите их от кожицы и разомните, добавив 4 ст. л. воды. В кастрюле среднего размера нагрейте топленое масло на умеренном огне и бросьте туда семена горчицы. Прикройте крышкой. Когда семена горчицы перестанут трещать, добавьте к ним остальные специи, кроме асафетиды, и жарьте, помешивая, в течение одной минуты. Положите туда же помидоры, асафстиду и соль. Варите без крышки на медленном огне 20—30 мин, периодически помешивая. Вначале помешивайте время от времени, по мере загустения приправы делайте это чаще, пока в приправе почти не останется жидкости.

Продолжая мешать, добавьте сахар и увеличьте огонь. Мешайте более энергично еще 5 мин, пока чатни не загустеет и не станет по консистенции таким же, как густой томатный соус. Выньте гвоздику, лавровый лист и палочку корицы. Переложите чатни в чашу и дайте остыть. Томатное чатни подходит практически к любому блюду или закуске.

Хорошее яблочное чатни можно приготовить из яблок любого сорта. Выбирайте только твердые и спелые яблоки. Очень крупные и рыхлые яблоки не подходят для этого блюда.

По этому рецепту можно приготовить также чатни из других фруктов: персиков, слив, абрикосов, манго, гуавы, крыжовника и черной смородины. Если хотите, можете исключить асафетиду и уменьшить количество перца.

6 яблок среднего размера 2-3 стручка сушеного ост-

4 ст. л. топленого масла рого перца, раскро-

2 ч. л. натертого свежего шенных

имбиря 5 гвоздик

2 палочки корицы длиной 1 ч. л. куркумы

по 5 см 1 щепотка асафетиды (по

1 ч. л. семян аниса желанию)

50 г изюма (по желанию) 4 ст. л. воды

4 ст. л. сахара

Вымойте яблоки, очистите их и удалите сердцевину. Нарежьте яблоки на мелкие кусочки. Нагрейте в кастрюле топленое масло. Когда оно задымится, бросьте туда имбирь, палочки корицы, семена аниса, перец и гвоздику. Поджаривайте, помешивая, пока семена аниса не потемнеют (около 30 сек). Добавьте куркуму и асафетиду и затем нарезанные яблоки. Помешивайте 5-6 мин, пока яблоки не зарумянятся. Добавьте воду.

Накройте крышкой и варите около 15 мин, часто помешивая, пока яблоки не станут совсем мягкими. Разомните их в кастрюле. Добавьте сахар, увеличьте огонь и постоянно мешайте, пока приправа не загустеет. Удалите палочки корицы и гвоздику. Подавайте с горячими пури, с рисом или со сладостями в конце еды.

Ананасы очень популярны в Индии. Самые вкусные — это ананасы, которые созрели на корню. У спелого ананаса сладкий аромат, выпуклые глазки и легко отсоединяющиеся внутренние листья.

1 ананас среднего размера ‘Л ч. л. куркумы

1 ст. л. топленого масла Ѵі ч. л. молотой корицы

1 ч. л. семян кумина 50 г изюма (по желанию)

2 стручка свежего острого 4 ст. л. воды

перца, очищенных от се- 1 чашка (175 г) сахара мян и мелко нарезанных

Держа ананас вертикально, срежьте кожуру острым ножом и удалите глазки. Разрежьте ананас вдоль на четвертинки и удалите сердцевину из каждой четверти. Затем каждую четверть разрежьте вдоль на три полоски, а каждую полоску — на кусочки. Положите их в миску и отставьте.

Нагрейте топленое масло в кастрюле и поджарьте семена кумина и перец до потемнения. Бросьте туда куркуму и молотую корицу, затем сразу же — кусочки ананаса. Обжаривайте, помешивая, в течение

4- 5 мин, затем добавьте воду. Накройте крышкой и варите на медленном огне 15 мин, периодически помешивая. Снимите крышку и продолжайте варить, пока большая часть жидкости не испарится. Добавьте сахар и изюм и продолжайте варить на медленном огне, пока чатни снова не загустеет (около 10 мин).

Ананасовое чатни подается с пури, с шрикхандом или кулфи в конце еды в качестве десерта.

Время приготовления — 30 мин

Постарайтесь достать свежие кокосовые орехи. Они должны быть тяжелыми от молока и без трещин. Молоко ореха должно быть сладким и иметь приятный запах. Если же его запах напоминает запах масла, а вкус кислый, то орех испорчен. Чатни из кокосового ореха хорошо сочетаются с блинами доса; его можно также использовать как подливку к таким закускам, как докла, пакора и гаджар вада. Чатни из сухого кокосового ореха дает лишь приблизительное представление о том, каким должно быть настоящее кокосовое чатни.

 

1Й чашки (200 г) свежего кокосового ореха или ІѴі чашки (100 г) натертого сухого кокосового ореха 1 ст. л. сахара 1 ст. л. натертого свежего имбиря

1 ст. л. мелко нарубленных листьев кориандра

2- 3 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и мелко нарезанных

3 ст. л. лимонного сока W ч. л. соли

Разбейте кокосовый орех и соберите молоко. Извлеките мякоть из скорлупы и срежьте коричневую кожуру. Нарежьте мякоть на мелкие кусочки и измельчите их в миксере с остальными компонентами. Добавьте столько кокосового молока или воды, чтобы смесь получилась однородной. Если у вас нет миксера, натрите кокосовый орех и растолките натертый орех в ступке. Вместо кокосового молока или воды можно использовать 1W чашки (300 мл) йогурта. В этом случае кокосовое чатни будет нежнее по вкусу и гуще по консистенции.

Время приготовления — 20 мин

Члтни и рлйты 261

Для приготовления чатни из кориандра используйте только листья, так как стебли при измельчении сделают его волокнистым.

Приправу из кориандра необходимо есть в день приготовления. Благодаря йогурту это чатни получается не очень остры.». В Северной Индии широко распространен другой вариант кориандрового чатни, в котором вместо йогурта используется тамариндовая вода и поджаренный арахис. Это чатни следует подавать в небольшом количестве, для одного человека вполне достаточно двух-трех столовых ложек.

50 г листьев свежего кориандра (кинзы)

5 ст. л. натертого кокосового ореха

1 ст. л. натертого свежего имбиря*

1-2 стручка свежего острого перца, мелко нарезанных

Тщательно вымойте листья кориандра и мелко нарежьте их. Поместите все компоненты в электромиксер и превратите в однородную массу. Вместо электромикссра можно пользоваться мясорубкой. Накройте крышкой и поставьте в холодильник. Подавайте на стол холодным.

Время приготовления — 15 мин

Если нет кокосового ореха и имбиря, положите в чатни слегка поджаренный фундук или арахис и немного тертой лимонной цедры.

Эта приправа, поданная в небольшом количестве, подходит к любому блюду.

 

50 г свежих листьев мяты

1 ст. л. натертого свежего имбиря

4 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. соли

2 ч. л. сахара

2 стручка свсжсго острого перца, мелко нарезанных

Тщательно вымойте мяту и стряхните воду. Используйте только листья и самые тонкие стебли, толстые стебли отрежьте. Все компоненты положите в электромиксер, добавив минимальное количество воды, необходимое для образования однородной пасты.

Это чатни лучше подавать охлажденным.

Если вы хотите сделать приправу из мяты и кориандра, возьмите 25 г листьев мяты, 25 г листьев кориандра, 75 г поджаренного в духовке или обжаренного во фритюре арахиса и 50 мл тамариндовой воды (см. стр. 91). Добавьте к ним остальные компоненты этого рецепта, кроме мяты, положите в электромиксер и превратите в однородную пасту. Вместо электромиксера можно пользоваться мясорубкой. Тщательно перемешайте. Для того, чтобы приготовить этот вариант мятного чатни, потребуется около 25 мин.

Время приготовления— 15 мин

Кхаджур имли ки чатни

Приправа из фиников и тамаринда

Эта приправа одновременно сладкая, кислая и острая на вкус. Она хорошо сочетается почти со всеми жареными закусками.

50 г тамаринда W ч. л. соли

ѴА чашки (275 мл) воды Vt ч. л. молотого кумина

*А чашки (150 г) фиников 1 щепотка молотого крас- без косточек, наре- ною (кайенского) перца

занных 1 ст. л. натертого свежею

2 ч. л. сахара имбиря

Разломайте кусок тамаринда на мелкие кусочки и варите их в кипящей воде 10 мин. Затем процедите воду с тамариндом через сито. Деревянной ложкой протрите всю мякоть через сито в воду, пока в сите не останутся одни семена и волокна.

К тамариндовой воде добавьте остальные компоненты. Варите на среднем огне, без крышки, пока почти вся жидкость не испарится н приправа не загустеет до консистенции мармелада. Эта приправа хорошо сочетается с такими закусками, как самосы, кат.ѵир вада, дахи вада, урад-дал качори.

Время приготовления — 35 мин

Возможно, вы удивитесь, узнав, что зеленое, незрелое манго в каком-то смысле не уступает по вкусу спелому. Часто мякоть незрелого манго бывает оранжевой. Сахар, добавленный к этой приправе, придаст ей кисло-сладкий вкус.

1 большое зеленое манго

1 стручок свежего острого перца

'Л ч. л. натертого свежего имбиря

Очистите манго от кожуры, срежьте мякоть и соскоблите мякоть с косточки. Нарубите мякоть манго на мелкие кусочки. Затем положите мякоть манго вместе с другими компонентами в элсктромиксер и превратите в однородную густую массу. Подавайте в маленьких розетках.

Время приготовления— 15 мин

Алу нарьял райта

Салат из картофеля и кокосового ореха

Это райта из вареного картофеля, натертого кокосового ореха и приправленного пряностями йогурта, хорошо сочетается с любым блюдом.

7 средних картофелин 1 У* чашки (425 мл) йогурта 1Ѵ4 ч. л. соли

Ѵ/і чашки (100 г) натертого кокосовою ореха

1 ст. л. топленого масла

1 ч. л. семян горчицы

1 стручок свежего острого перца, мелко нарезанный

Отварите картофель «в мундире». Очистите, нарежьте на кубики, положите в миску и охладите.

Смешайте йогурт, соль и натертый кокосовый орех. Нагрейте ги в маленькой сковороде, бросьте туда семена горчицы. Сразу же накройте крышкой, чтобы семена не выпрыгивали на плиту. Когда они перестанут трещать, добавьте имбирь и перец. Помешивайте несколько секунд. Вылейте масалу в миску с йогуртом, бросьте туда же картофель. перемешайте и осторожно потрясите, чтобы картофель равномерно покрылся слоем йогурта и пряностей.

Подавайте охлажденным, украсив петрушкой и дольками помидоров.

Время приготовления — 30 мин

Справа: алу нарьял райта.

 

Согласно «Аюр-веде», огурцы оказывают на тело охлаждающее и освежающее воздействие, поэтому в жаркий летний полдень нет ничего лучше, чем прохладная и ароматная райта из огурцов. Для разнообразия в салат можно добавлять нарезанную ломтиками редиску, зеленый горошек, зелень кориандра или петрушки.

 

Поджарьте на сухой сковороде семена кумина и растолките в ступ­ке. Вымойте огурцы и натрите на крупной терке. Отожмите избыток сока, смешайте с другими компонентами и как следует встряхните. Подавайте охлажденным. Для приготовления этого салата можно использовать шпинат всех сортов или любые другие зеленые овощи типа шпината. Но­возеландский шпинат (который, кстати, не является настоящим шпинатом) можно даже выращивать дома летом и осенью.

 

Время приготовления — 15 мин

й ч. л. семян кумина

2 огурца среднего размера ѴА чашки (300 мл) йогурта й ч. л. гарам-масалы й ч. л. соли

'А ч. л. молотого черного перца

2 щепотки асафетиды (по желанию)

450 г свежего шпината

2 чашки (475 мл) йогурта

1 ч. л. семян кумина, поджаренных на сухой сковороде и размолотых

'А ч. л. гарам-масалы 'А ч. л. молотого черного перца

1 ч. л. солн

Отрежьте у шпината стебли и промойте листья в нескольких водах. Затем опустите листья в кипящую воду на минуту или две, чтобы они стали мягкими. Откиньте листья на дуршлаг, отожмите избыток воды и крупно нарубите.

Налейте йогурт в большую миску, положите туда шпинат и другие компоненты. Перемешайте вилкой. Этот салат хорошо сочетается с пури. Его также можно подавать на обед в качестве дополнительного блюда.

Время приготовления — 20 мин

Бунди райта

Капельки из нутового теста в йогурте

1 чашка (100 г) нутовой му- 2 щепотки молотого краски (или муки из обыч- ного (кайсиского) перца ного гороха) топленое масло для обжа-

3 ч. л. соли ривания во фритюре 1к чашки (50 мл) холод- У* ч. л. сладкого красного ной воды перца (паприки)

ѴЛ чашки (275 мл) теп- 1 ч. л. мелко нарубленных

лой воды листьев кориандра или

2 'А чашки (600 мл) йогурта петрушки 'А ч. л. молотого кумина

Просейте гороховую муку в большую миску. Добавьте 'А ч. л. соли. Медленно влейте холодную воду, постоянно помешивая, пока не получите густое, однородное тесто. Отставьте. Растворите 2 ч. л. соли в теплой воде. Налейте йогурт в миску, положите в него 'А ч. л. соли, молотый кумин (оставьте немного, чтобы приправить раиту перед подачей на стол) и перец. Перемешайте и охладите.

Нагрейте топленое масло на среднем огне. Масло должно быть достаточно горячим, чтобы капля теста сразу всплывала на поверхность и шипела. Установите над маслом дуршлаг с отверстиями диаметром

3 мм. Лопаточкой продавите несколько ложек теста через дырки, чтобы вся поверхность масла покрылась каплями теста. Они должны жариться на медленном огне от двух до пяти минут до золотисто-желтого (но не коричневого) цвета. Проверьте, готовы ли они, вытащив одну и сжав ее между пальцами. Если капля получилась хрустящая, она готова. Положите готовые бунди в соленую воду для пропитывания на 15 мин.

Перед подачей на стол выньте бунди из воды и осторожно отожмите в ладонях, чтобы удалить избыток воды. Теперь смешайте основную часть бунди с йогуртом, а оставшиеся используйте для украшения. Посыпьте сверху измельченным тмином, молотым красным перцем и зеленью кориандра. Подавайте охлажденным.

Этот рецепт —из ежемесячного журнала движения сознания Кришны «Бэк ту Годхед» («Обратно к Богу»), в котором есть раздел «Кухня Кришны». Этот раздел ведет Ямуна даси, одна из лучших поваров движения Харе Кришна. Банановая райта — ее любимый салат.

4 небольших, крепких, зрелых банана

3 чашки (475 мл) йогурта

1 ч. л. соли

V4 ч. л. сахара

4 ст. л. нарубленных листьев свежей мяты

Очистите бананы и нарежьте по диагонали ломтиками по 3 мм толщиной. Отложите. Сбейте венчиком йогурт, соль, сахар и листья мяты в миске. Затем добавьте нарезанные бананы.

В маленькой кастрюле нагрейте топленое или растительное масло на среднем огне. Добавьте семена горчицы и накройте крышкой; снимите кастрюлю с огня, когда семена перестанут трещать и подпрыгивать. Бросьте туда нарубленный перец, встряхните кастрюлю, чтобы компоненты смешались, затем влейте приправу в йогурт. Тщательно перемешайте и накройте крышкой. Перед подачей к столу банановая райта должна постоять в холодильнике не менее часа.

Время приготовления — 10 мин Время охлаждения — 1 час

 

 

1 Кхир (сладкий рис) 277

2 Шрикханд (сгущенный ароматизированный йогурт) 278

3 Бурфн (молочная помадка) 279

4 Сандсш (индийский творожный десерт) 280

5 Кастури сандеш (особый индийский творожный десерт) 281

6 Мистхн дахи (густой сладкий йогурт) 282

7 Расгулла (творожные шарики в сиропе) 284

8 Рас малай (творожные шарики под сливочным соусом) 285

9 Суджи ка халава (пудинг из манной крупы) 286

10 Бхуни хи чинни ка халава (пудинг из манной крупы

с карамелью) 287

11 Гаджар халава (морковный пудинг) 288

12 Бадам аур листа ка халава (ореховая помадка) 289

13 Пхал ка халава (фруктовый мармелад) 290

14 Кхир севьян (сливочный вермишелевый пудинг) 292

15 Кулфи (индийское мороженое) 293

16 Бесан ладду (сладости из нутовой муки) 294

17 Дварака-бурфи (помадка из нутовой муки) 295

18 Луглу (шарики из нутовой муки и сухофруктов) 296

19 Джалеби (хрустящие жареные спирали в сиропе) 297

20 Митхе самоса (пирожки с фруктами) 298

21 Пхал ка пакора (фрукты, жаренные в тесте) 301

22 Кервай (фаршированные банановые шарики, жаренные

во фритюре) 302

23 Малпура (сладкие клецки в ароматизированном йогурте) 303

24 Гулаб-джамун (шарики из сухого молока в сиропе) 304


 


 

В этой главе приведено всею несколько рецептов сладостей іи того практически бесконечного разнообразия сладких блюд, которыми славится Индия, и особенно Западная Бенгалия, но праву называемая «мировой столицей сладостей». Некоторые люди, стремящиеся к духовному совершенству, полностью отказываются от сладкого, боясь, что сладкие блюда возбудят в них желание материальных наслаждений и помешают их духовной практике. Но преданные Кришны с удовольствием принимают все. что было предложено Господу Кришне, включая и сладости. Преданные видят в прасаде проявление непостижимой милости Господа и средство приблизиться к Нему. Шрила ІІра- бхупада, однако, постоянно подчеркивал, что во всем нужно знать меру. Несмотря на то что в целом преданные придерживаются здоровой диеты, а индийские сладости готовятся из полезных продуктов, он советовал преданным в будние дни есть как можно меньше сладостей (лучше оставлять их для гостей, приходящих в храм). Зато в воскресенье на «пире любви» он разрешал преданным есть столько сладостей. сколько их душе угодно. Придерживаясь этого правила, можно избежать многих опасностей, подстерегающих человека на духовном пути, который Веды сравнивают с лезвием бритвы.

Индийские сладости делают из молочных продуктов, свежих фруктов, злаков, нутовой муки и орехов. Вместо сахарного песка лучше употреблять нерафинированный сахар или мед. Интересно, что очищенный сахар появился в Индии только в период правления Великих Моголов, до этого он не применялся в ведической кухне. Вместо него использовали гур (неочищенный тростниковый сахар) и джаггери

Бунди райта

Капельки из нутового теста в йогурте

1 чашка (100 г) нутовой му- 2 щепотки молотого краски (или муки из обыч- ного (кайенского) перца ного гороха) топленое масло для обжа-

3 ч. л. соли ринания во фритюре Vt чашки (50 мл) холод- W ч. л. сладкого красного ной воды перца (паприки)

ѴА чашки (275 мл) теп- 1 ч. л. мелко нарубленных

лой воды листьев кориандра или

2'Л чашки (600 мл) йогурта петрушки ’Л ч. л. молотого кумина

Просейте гороховую муку в большую миску. Добавьте '/г ч. л. соли. Медленно влейте холодную воду, постоянно помешивая, пока не получите густое, однородное тесто. Отставьте. Растворите 2 ч. л. соли в теплой воде. Налейте йогурт в миску, положите в него 'h ч. л. соли, молотый кумин (оставьте немного, чтобы приправить раиту перед подачей на стол) и перец. Перемешайте и охладите.

Нагрейте топленое масло на среднем огне. Масло должно быть достаточно горячим, чтобы капля теста сразу всплывала на поверхность и шипела. Установите над маслом дуршлаг с отверстиями диаметром

3 мм. Лопаточкой продавите несколько ложек теста через дырки, чтобы вся поверхность масла покрылась каплями теста. Они должны жариться на медленном огне от двух до пяти минут до золотисто-желтого (но не коричневого) цвета. Проверьте, готовы ли они, вытащив одну и сжав ее между пальцами. Если капля получилась хрустящая, она готова. Положите готовые бунди в соленую воду для пропитывания на 15 мин.

Перед подачей на стол выньте бунди из воды и осторожно отожмите в ладонях, чтобы удалить избыток воды. Теперь смешайте основную часть бунди с йогуртом, а оставшиеся используйте для украшения. Посыпьте сверху измельченным тмином, молотым красным перцем и зеленью кориандра. Подавайте охлажденным.

Этот рецепт — из ежемесячного журнала движения сознания Кришны «Бэк ту Годхед» («Обратно к Богу»), в котором есть раздел «Кухня Кришны». Этот раздел ведет Ямуна даси, одна из лучших поваров движения Харе Кришна. Банановая райта — ее любимый салат.

4 небольших, крепких, зрелых банана

2 чашки (475 мл) йогурта

1 ч. л. соли

'А ч. л. сахара

3 ст. л. нарубленных листьев свежей мяты

Очистите бананы и нарежьте по диагонали ломтиками по 3 мм толщиной. Отложите. Сбейте венчиком йогурт, соль, сахар и листья мяты в миске. Затем добавьте нарезанные бананы.

В маленькой кастрюле нагрейте топленое или растительное масло на среднем огне. Добавьте семена горчицы и накройте крышкой; снимите кастрюлю с огня, когда семена перестанут трещать и подпрыгивать. Бросьте туда нарубленный перец, встряхните кастрюлю, чтобы компоненты смешались, затем влейте приправу в йогурт. Тщательно перемешайте и накройте крышкой. Перед подачей к столу банановая райта должна постоять в холодильнике не менее часа.

Время приготовления— 10 мин Время охлаждения — 1 час

Члтни И рлйты 271

 

 

 

1 Кхир (сладкий рис) 277

2 Шрикханд (сгущенный ароматизированный йогурт) 278

3 Бурфи (молочная помадка) 279

4 Сандеш (индийский творожный десерт) 280

5 Кастури сандеш (особый индийский творожный десерт) 281

6 Мистхи дахи (густой сладкий йогурт) 282

7 Расгулла (творожные шарики в сиропе) 284

8 Рас малай (творожные шарики под сливочным соусом) 285

9 Суджи ка халава (пудинг из манной крупы) 286

10 Бхуни хи чинни ка халава (пудинг из манной крупы

с карамелью) 287

11 Гаджар халава (морковный пудинг) 288

12 Бадам аур писта ка халава (ореховая помадка) 289

13 Пхал ка халава (фруктовый мармелад) 290

14 Кхир севьян (сливочный вермишелевый пудинг) 292

15 Кулфи (индийское мороженое) 293

16 Бесан ладду (сладости из нутовой муки) 294

17 Дварака-бурфи (помадка из нутовой муки) 295

18 Луглу (шарики из нутовой муки и сухофруктов) 2%

19 Джалеби (хрустящие жареные спирали в сиропе) 297

20 Митхе самоса (пирожки с фруктами) 298

21 Пхал ка пакора (фрукты, жаренные в тесте) 301

22 Кервай (фаршированные банановые шарики, жаренные

во фритюре) 302

23 Малпура (сладкие клецки в ароматизированном йогурте) 303

24 Гулаб-джамун (шарики из сухого молока в сиропе) 304

 

 


 


 

В этой главе приведено всего несколько рецептов сладостей из того практически бесконечного разнообразия сладких блюд, которыми славится Индия, и особенно Западная Бенгалия, по праву называемая «мировой столицей сладостей». Некоторые люди, стремящиеся к духовному совершенству, полностью отказываются от сладкого, боясь, что сладкие блюда возбудят в них желание материальных наслаждений и помешают их духовной практике. Но преданные Кришны с удовольствием принимают все. что было предложено Господу Кришне, включая и сладости. Преданные видят в прасаде проявление непостижимой милости Господа и средство приблизиться к Нему. Шрила Прабхупада. однако, постоянно подчеркивал, что во всем нужно знать меру. Несмотря на то что в целом преданные придерживаются здоровой диеты, а индийские сладости готовятся из полезных продуктов, он советовал преданным в будние дни есть как можно меньше сладостей (лучше оставлять их для гостей, приходящих в храм). Зато в воскресенье на «пирс любви» он разрешал преданным есть столько сладостей, сколько их душе угодно. Придерживаясь этого правила, можно избежать многих опасностей, подстерегающих человека на духовном пути, который Веды сравнивают с лезвием бритвы.

Индийские сладости делают из молочных продуктов, свежих фруктов, злаков, нутовой муки и орехов. Вместо сахарного песка лучше употреблять нерафинированный сахар или мед. Интересно, что очищенный сахар появился в Индии только в период правления Великих Моголов, до этого он не применялся в ведической кухне. Вместо него использовали гур (неочищенный тростниковый сахар) и джаггери (пальмовый сахар). И тот и другой являются замечательными заменителями рафинированного сахара, и мы советуем вам при возможности купить их. чтобы иметь представление об их вкусе. Согласно «Аюр-веде». одной из лучших естественных сладостей является мед, но в ней говорится, что при нагревании он становится ядовитым. Поэтому никогда не применяйте мед при выпечке кондитерских изделий и не доводите до кипения жидкости, в которые вы добавили мед (мед можно добавить в горячую воду или напиток уже после того, как вы сняли их с огня). Для изготовления сладостей можно также использовать и рисовый сахар, ячменный солод и кленовый сироп. Но прежде чем использовать эти заменители, необходимо определить, в каком количестве их класть, так как разные сорта имеют разную сладость. Как правило, одна часть сахарного песка равна одной части прессованного нерафинированного (коричневого) сахара или '/г-Уі части меда.

Из всех индийских сладостей самые вкусные — молочные. Существует великое множество традиционных способов приготовления сладких блюд на основе молока. Кхир и бурфи получаются в результате уваривания молока на сильном огне. Сандеіи и расгулла делаются из панира. Сгустив йогурт, можно получить изумительный молочный десерт — іирикханд, а поджарив шарики из сухого молока во фритюре и пропитав их густым сиропом, получают одну из самых вкусных сладостей в мире — гулаб-джамуны.

Другие сладости, к которым относятся дварака-бурфи. луглу и ладду, готовят из поджаренной нутовой муки и сухофруктов. Их можно приготовить в большом количестве и хранить несколько дней. Кроме того, одной из традиционных индийских сладостей является халава. которая не имеет ничего общего с турецкой, — индийскую халаву готовят на основе свежих фруктов, орехов, моркови и манной крупы.

Кхир

Сладкий рис

Шрила Прабхупада говорил, что без сладкого риса пир —не пир. Поэтому повара наших храмов по субботам часто не ложатся спать до поздней ночи, готовя сладкий рис для воскресного пира. Существует множество способов приготовления сладкого риса. Выбранный нами рецепт является традиционным, и многие предпочитают его всем остальным.






Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных