ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Новый способ приготовления вафельного полуфабриката
Тесто для вафель готовят на воде с добавлением яичных желтков, соли, пищевой соды.
В бачок взбивальной машины всыпают смесь пшеничной муки высшего сорта и муки белого ячменного солода, смешанную с пищевой содой, затем приливают воду и раствор соли. Постепенно размешивая тесто до жидкой консистенции. Когда налито больше половины воды, предусмотренной рецептурой, тесто взбивают 20 мин, добавляют желтки яиц, приливают остальную воду и взбивают еще 10 мин. Готовое тесто процеживают, оно должно иметь консистенцию сливок.
Ниже в табл.12.5 приводится рецептура вафельного полуфабриката.
Таблица 12.5
Вафельный полуфабрикат
| Наименование сырья | Расход на 10 кг готовой продукции, г | |
| В натуре | В сухих веществах | |
| Мука пшеничная высший сорт | 11590,00 | 9909,50 |
| Мука белого ячменного солода | 610,00 | 567,30 |
| Яйцо (желток) | 1220,00 | 329,40 |
| Соль | 60,00 | 57,90 |
| Пищевая сода | 60,00 | 00,00 |
| Итого: | 13540,00 | 10864,1 |
| Вода | 3640,00 | |
| Выход: | 10000,0 | |
| Влажность | 2,5±0,5% |
Из данных табл.12.5 следует, что исследуемый образец с содержанием муки белого ячменного солода в количестве 7,5% превосходил контрольный образец по удельному объему на 7,1%, пористости – 2,6% и при равной органолептической оценке уступал ему по формоустойчивости на 7,8% [15].
 |  |  |  | ||||
|
|
 | |||
 |
Рис. 12.6 Технологическая схема приготовления
вафельного полуфабриката
Вафли выпекают в специальных вафельницах. Они представляют собой две массивные рифленые плиты, каждая из которых нагревается до 150оС.
Выпечка одного вафельного листа продолжается не более 3 мин. Выпеченные вафельные листы подсушивают при 50оС не менее 6 ч, после чего они преобретают хрупкую структуру, свойственную вафлям [15].
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: