Продукция и товарооборот в организации общественного питания

Студенту необходимо выполнить следующие задания:

1. Дать определение товарооборота общественного питания в соответствии с действующей нормативной правовой документацией (со ссылкой на используемый документ).

2. Изучить и охарактеризовать действующую в организации методику анализа товарооборота и выпуска продукции. Привести в приложении аналитические таблицы текущего анализа, используемые в организации.

3. Проанализировать развитие товарооборота за ряд лет, при этом выявить тенденции изменения товарооборота в действующих и сопоставимых ценах (таблица 76). Указать действующие индексы цен на продукцию и товары в данной организации за анализируемый период.

Таблица 76 – Динамика товарооборота по _______________________

(наименование организации)

за 20__–20__ гг.

Окончание таблицы 76

Развитие товарооборота за анализируемый период отразить графически.

Рассмотреть тенденции изменения товарооборота общественного питания за изучаемый период, а также сопоставить показатели товарооборота по изучаемому объекту со среднеотраслевыми показателями области и республики (таблицы 77 и 78).

4. Изучить развитие товарооборота организации по составу за ряд лет, используя таблицу 79. Состав товарооборота общественного питания по годам выполнить в диаграммах.

Таблица 77 – Сравнительная характеристика показателей товарооборота
общественного питания за отчетный год по системе

Белкоопсоюза по _________________________ (вариант 1)

(наименование организации)

Таблица 78 – Сравнительная характеристика показателей
товарооборота общественного питания за отчетный год
по __________________________ (вариант 2)

(наименование организации)

Таблица 79 – Динамика товарооборота _____________________ за 20__–20__ гг.

(наименование организации)

5. Произвести анализ выполнения плана товарооборота общественного питания, отразив причины недовыполнения плана, а также положительные моменты в развитии товарооборота. Результаты расчетов оформить в виде таблицы 80.

Показать роль работников экономической службы в повышении удельного веса розничного товарооборота организации общественного питания во всем розничном товарообороте общественного питания района.

Таблица 80 – Товарооборот общественного питания ______________________

(наименование организации)

за 20__–20__ гг.

6. Проанализировать выполнение плана товарооборота общественного питания по кварталам анализируемого периода и установить, как развивался товарооборот каждого квартала в отчетном году по сравнению с предшествующим годом. Результаты расчетов оформить по форме таблицы 81.

Таблица 81 – Товарооборот общественного питания ______________________
(наименование организации)

по кварталам за 20__–20__ гг.

7. Произвести анализ выполнения плана товарооборота обществен-
ного питания по отдельным объектам общественного питания, входя-
щим в состав данной организации общественного питания.

Примечание – При наличии в организации общественного питания относительно большого числа объектов анализ их работы целесообразно проводить, используя различные группировки (в зависимости от обслуживаемого контингента – общедоступные объекты и объекты, связанные с обслуживанием определенного контингента, по типам – рестораны, столовые, кафе, бары, закусочные и т. д.) (таблица 82).

Подсчитать потери товарооборота общественного питания в связи с недовыполнением плана отдельными торговыми объектами с указанием конкретных причин.

8. Произвести расчет численности населения, пользующегося услугами организации общественного питания, и степени их охвата услугами общественного питания (таблица 83).

9. Изучить товарный баланс и измерить влияние на объем товарооборота общественного питания изменения запасов сырья и товаров на начало и конец года, поступления сырья и товаров (таблица 84).

Таблица 82 – Товарооборот общественного питания по объектам
______________________ в 20__–20__ гг.

(наименование организации)

Таблица 83 – Расчет охвата услугами общественного питания населения,
обслуживаемого _____________________ в 20__–20__ гг.

(наименование организации)

Окончание таблицы 83

Таблица 84 – Влияние на изменение товарооборота общественного питания
факторов, связанных с наличием и использованием ресурсов
сырья и товаров, по ________________________ за 20__–20__ гг.,
(наименование организации)

Млн р.

Рассмотреть направления прочего выбытия, проанализировать его структуру в динамике и рассчитать изменение соотношения прочего выбытия и товарооборота за два года.

10. Определить влияние на товарооборот общественного питания факторов, связанных с наличием и эффективностью использования материально-технической базы. Результаты оформить в виде таблицы 85.

Таблица 85 – Информация для расчета влияния на изменение объема
товарооборота общественного питания факторов, связанных
с наличием и эффективностью использования
материально-технической базы, по _________________________
(наименование организации)

за 20__–20__ гг.

Рассчитать влияние этих факторов, используя следующую формулу:

Т = Н · М,

где Т – розничный товарооборот общественного питания, млн р.;

Н – розничный товарооборот на одно место, млн р.;

М – количество мест в торговых объектах общественного питания, ед.

По результатам этого расчета сделать вывод об эффективности использования материально-технической базы общественного питания.

11. Изучить влияние на товарооборот общественного питания факторов, связанных с наличием и использованием трудовых ресурсов. Результаты оформить по форме таблицы 86.

Таблица 86 – Влияние на товарооборот общественного питания факторов,
связанных с наличием и использованием трудовых ресурсов,
по ________________________ за 20__–20__ гг.

(наименование организации)

12. Изучить влияние на товарооборот общественного питания факторов, связанных с изменением цен на продукцию и товары, и их физического объема. Результаты оформить в виде таблицы 87.

Таблица 87 – Влияние на изменение объема товарооборота общественного
питания факторов, связанных с изменением цен на товары
и физического их объема, по ________________________

(наименование организации)

за 20__–20__ гг.

13. По результатам факторного анализа товарооборота общественного питания выявить резервы и пути его роста в современных условиях.

14. Охарактеризовать действующую методику планирования товарооборота общественного питания в организации.

15. Самостоятельно разработать плановый объем товарооборота общественного питания в целом по организации исходя из ресурсов сырья и товаров, темпов роста (методом скользящей средней), на основе целевого подхода, расчета экономических границ деятельности организации (точек безубыточности и минимальной рентабельности).

Сравнить самостоятельно разработанный план товарооборота общественного питания с планом организации, определить наиболее оптимальный, сделать конкретные выводы и разработать мероприятия для выполнения намеченного плана товарооборота.

16. Проанализировать товарооборачиваемость по организации общественного питания, установив соответствие фактического ее показателя нормативному, выявить произошедшие изменения в скорости реализации за анализируемый период и определить влияние факторов на ее изменение (таблица 88).

Таблица 88 – Средние товарные запасы и товарооборачиваемость
по ________________________ за 20__–20__ гг.

(наименование организации)

17. Изучить мероприятия, проводимые в организации общественного питания по нормализации запасов сырья и товаров. Оценить роль экономической службы в реализации данных мероприятий.

18. Изучить действующий в организации общественного питания порядок планирования и нормирования товарных запасов и дать ему критическую оценку.

19. Изучить действующий в организации общественного питания порядок планирования поступления сырья и товаров и дать ему критическую оценку.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: