Лабораторна робота № 5

Визначення вмісту цукрів у харчових продуктах

Мета роботи: ознайомитися з методами визначення цукрів у харчових продуктах; оволодіти методикою роботи на фотоелектроколориметрі та поляриметрі; навчитися визначати концентрацію речовин за допомогою градуювального графіку.

Хід роботи

Дослід 1. Визначення вмісту лактози фотоколориметричним методом.

Метод заснований на вимірюванні оптичної щільності (поглинання електромагнітного випромінювання) розчину забарвленого комплексу лактози з фенолом після вилучення лактози з продукту.

Підготовка зразків. 1 cм ³ молока відібрати піпеткою в мірну колбу місткістю 100 см ³, додати 25 cм ³ дистильованої води. Для руйнування білків молока додати потім в колбу 2 см ³ 1 М розчини лугу. Перемішувати суміш до розчинення білків, потім довести об'єм розчину дистводою до мітки. Розчин профільтрувати, по 1 см ³ фільтрату перенести у два сухих стакана на 100 см ³, у кожен стакан додати 1 см ³ 5%-вого розчину фенолу і 5 см ³ концентрованої Н₂SО₄ (під тягою!).

Паралельно приготувати контрольний розчин: суміш 1 cм ³ дистильованої води, 1 cм ³ розчину фенолу і 5 cм ³ сульфатної кислоти.

Побудова градуювального графіку. Щоб одержати дані для побудови графіку, необхідно приготувати шість стандартних розчинів лактози з відомою концентрацією. Для цього треба провести розведення наданого 0,2 %-вого розчину лактози, як зазначено в таблиці 5.1.

Таблиця 5.1

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: