Показники люмінесценції жирів і масел

Контрольні питання

1. Перелічите переваги й недоліки якісного хімічного аналізу.

2. У які продукти та з якою метою додають крохмальвмісні наповнювачі? Як виявити наявність такої добавки?

3. На чому базується метод якісного визначення наявності яєць? Поясніть, чому така методика не застосовується для м'ясних і рибних продуктів?

4. Які речовини використають як штучні барвники харчових продуктів? Як за допомогою якісної реакції можна відрізнити наявність синтетичного барвника або натурального? Поясніть, чому спостерігається зміна кольорів при проведенні даної реакції?

5. Які технологічні процеси сприяють накопиченню в харчових продуктах фенолів? Як впливає наявність фенолів на органолептичні показники якості продуктів? Як визначають границі проникнення фенолів?

6. Які барвники використовують при виробництві ковбасних виробів? Як виявити наявність таких добавок?

7. З якою метою в молоко додають соду і гідрогену пероксид? Як визначити наявність зазначених речовин у молоці?

8. Перелічіть способи фальсифікації меду. Як довести, що мед не натуральний?

9. Як фальсифікують алкогольні напої (вино, пиво)? Яким способом можна визначити натуральність вина? Як встановити наявність пікринової кислоти в пиві?

10. Які фізико-хімічні процеси протікають у м'ясі й м'ясних напівфабрикатах у процесі їх тривалого зберігання? Якими якісними реакціями можна довести, що м'ясо несвіже?

11. Опишіть, як за допомогою люмінесцентного аналізу визначають якість харчових продуктів; наявність у них домішок; ознаки мікробіологічного псування продуктів.

12. З якою метою додають нітрати в сир, ковбасу? Як нітрати потрапляють у продукти рослинного походження? На чому заснована методика виявлення нітратів у продуктах?

13. Назвіть способи фальсифікації вершкового масла. Як довести, що у вершкове масло добавлено маргарин, рослинне масло?

14. Які фізико-хімічні процеси лежать в основі методів виявлення фальсифікації шоколаду? Поясните суть цих процесів.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: