Все это называется физическими факторами

Для исключения попадания в пищевые продукты посторонних предметов необходимо соблюдать следующие условия:

не помещать бокалы и другие кухонные принадлежности для охлаждения в лед, который будет использоваться для приготовления напитков;

не хранить зубочистки или несъедобные предметы для украшения блюд в местах хранения и приготовления продуктов;

регулярно, после каждого использования, чистить и при необходимости менять консервные ножи;

при получении продуктов, удалять из коробок и упаковочных корзин все скрепки, гвозди и т.п., таким образом, чтобы они впоследствии не попали в пищу.

Перечень наиболее распространенных факторов, ведущих к вспышке инфекционных заболеваний, передаваемых через пищевые продукты:

неправильное охлаждение продуктов (является наиболее распространенной причиной заболеваний);

недостаточная температура внутри блюда после тепловой обработки, которая не уничтожает бактерии и неправильное приготовление продуктов (несоблюдение технологии приготовления блюд и полуфабрикатов);

сотрудники предприятия (больные, бактерионосители), находящиеся на работе, не соблюдающие правила личной гигиены;

несоблюдение сроков годности приготовленных полуфабрикатов, заготовок, готовых изделий;

добавление сырых, необработанных компонентов в изделия, не подлежащие последующей тепловой обработке

продолжительное содержание пищевых продуктов при температуре способствующей росту бактерий (от плюс 60С и выше);

несоблюдение условий хранения скоропортящихся продуктов и изделий;

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: